年菜如何變美味?用五大「過年擺盤技巧」,讓菜餚完美上桌!

年年做年菜,過年為了節省製作年菜的時間與力氣,有人會到市場熟食店、向飯店預訂年菜,再搭配其他自製菜色組成年夜飯,不論是什麼菜餚,「視覺擺盤」都將決定菜餚看起來好不好吃,想省力偷渡變出豪華菜色?一定要把「年菜擺盤」學起來!不論是新手下廚還是老鳥,用擺盤術吸引營造好氛圍!年菜料理擺盤有哪些技巧?如何把年菜變美麗?

讓佛跳牆、海鮮羹湯、燉雞煲湯等澎拜登場!

  • 鍋碗、盤具選擇的重要性!該選哪種?

通常需要長久熬煮的湯品,由於製作費時,有些家庭習慣向飯店或外帶預訂,這類料理內容豐富、味厚濃,但若上桌時盛裝的器皿不對,反而會讓豪華感大幅降低了。像免洗材質的湯碗,使用花紋複雜的湯鍋、老舊鍋具等,通通較為不建議。

想為湯品營造出豪華派頭,要選擇類似煲湯大甕、單色調的鍋碗,才能讓焦點回歸到料理不被混淆,碗甕適合裝入如佛跳牆、羹湯類,展現食材澎拜度。若是雞煲湯,可以使用鍋具盛裝,營造剛燉煮完之感,而使用陶瓷鍋、法瑯鍋或是鑄鐵鍋等能藉由鍋子襯托。

▼食材越是豐富多樣,器皿則要越素雅:

▼傳統中式湯品,適合用大碗甕或素色鍋具:

肉類海鮮下酒組:醉雞、酒蝦、醬燒大排骨搭出派頭!

  • 使用層疊大法

年菜必備肉料理,如白斬雞、醉雞、醬燒大排或是香烤大排等,若是從熟食店採買回家,像烤雞、醉蝦這類料理,千萬別散著亂擺,而要以相疊、層次排列的方式為主。若原先是切片造型,則可鋪滿圍繞於盤子上,在中心點綴綠色香菜或綠花椰菜,讓視線集中,能讓菜餚既整齊又可口。而長條形的豬肋排等,不妨環繞排列成三角圓錐形狀,更有隆重感與看頭!

燴炒、香烤組:炒干貝海鮮、烤烏魚子等

  • 使用蔬菜與鮮豔色彩點綴

像燴炒海鮮、烘烤烏魚子等海鮮料理,想襯托菜餚更加分,使用「青綠色蔬菜」如綠花椰菜、四季豆、青江菜等,或鮮豔的胡蘿蔔、番茄等來妝點,增添跳色吸睛度。推薦選擇「白色盤子」,更能凸顯盤中食材,擺放時將蔬菜環繞在盤子最外圈,讓菜餚匯集在中間,而另外蔬菜也能緩和重口味料理,一舉兩得。

▼先學烤出酒香烏魚子,再精緻擺盤上桌!

飽足米飯、麵類:紅蟳、櫻花蝦米糕等

  • 用生菜、春捲皮、烘焙紙代替盤具

至於如米糕類,想重新擺盤,使用美生菜葉、春捲皮、烘焙紙盛裝是不錯的表現法,一來生菜的翠綠能使視覺清爽,二則生菜具口感,為米糕帶來脆度與緩解油膩。像是裝生菜蝦鬆一樣,取適量米糕放在生菜葉上吧!生菜葉則務必清洗乾淨、擦乾水分才使用!而烘焙紙則可摺出造型,也能幫助吸附油脂,讓盤子少點油膩好清洗。

其他年菜擺盤秘訣,初學者更適合!

  • 使用「造型模具」製作

一般料理擺盤常見搭配造型模具,可使用圓柱狀模具,如米飯、炒菜類,都可嘗試像蛋糕的立體造型排列。若想增加話題度,不妨運用動物、卡通等造型模具來組合!

使用川燙紅蘿蔔來裝飾時,還可以用餅乾模型壓出造型,是簡單不費心的道具,立刻讓年菜料理可愛度升級!

  • 挖空蔬菜來裝飾

燴菜類料理若缺乏擺盤靈感,不妨運用白蘿蔔、苦瓜等食材挖出中空並切成圓筒形,經過清蒸後即可裝飾,將料理擺入中空處,即能展現精緻感!若家中有烤箱,菜餚也有茄汁、香炒海鮮料理,則可將大番茄挖空,烘烤成番茄盅,裏頭盛裝菜餚,紅色不僅應景,視覺與口味兼具馬上加100分!

年菜料理的五大擺盤方式,你都學起來了嗎?挑選到對的盤具器皿,依照不同料理調整排列和點綴方式,最後用蔬菜或造型來襯托豪華或提升美觀度。不管今年的年菜是自行製作還是外帶菜餚回家,記得用年菜「擺盤」一決勝負!

 

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