家常菜「蘿蔔絲軟燉鯽魚」,魚湯總有土腥味?這些食材來幫忙! - 愛料理生活誌

家常菜「蘿蔔絲軟燉鯽魚」,魚湯總有土腥味?這些食材來幫忙!

精選書摘
最後更新2022/01/12

一年四季都能吃到的鯽魚,高蛋白、低脂肪的特性很受愛戴,由於一般的鯽魚體型偏小,且小刺偏多,所以最常用來燉湯,燉鯽魚湯時可以加上豆腐、白蘿蔔或大白菜,能協助解膩、幫助消化,也能減少腥味,營養也更均衡:

蘿蔔絲軟燉鯽魚


[廣告] 內文未完請往下捲動

特色

鯽魚煎得通透,用薑絲炒得透明的蘿蔔絲,一入滾水,湯白如雪。這是一道物美價廉的家常菜餚。

材料

  • 鯽魚 1 條
  • 白蘿蔔 300 克
  • 薑絲 3 克
  • 白胡椒粉 少許
  • 鹽 適量
  • 豬油 1 大匙

烹飪祕笈

  1. 使用豬油煎魚後,煮出來的湯汁顏色乳白,香氣濃郁,也可以用植物油代替豬油。
  2. 如果覺得炒白蘿蔔絲比較麻煩,也可以事先蒸熟。

作法

  1. 鯽魚洗淨,撒上少許鹽和白胡椒粉醃 10 分鐘,擦乾水分備用。
  2. 白蘿蔔洗淨,切成粗絲。
  3. 在湯鍋中煮沸清水,加入白胡椒粉備用。平底鍋燒熱後放入豬油,再放入鯽魚煎至兩面微微焦黃後,放入湯鍋中。
  4. 將薑絲和白蘿蔔絲放入平底鍋中,中火炒至顏色透明、柔軟,放入湯鍋中。
  5. 湯鍋大火煮開,轉中火燉煮 20 分鐘,用鹽調味即可。

 


更多操作省時又方便的家常菜食譜步驟全圖解,收錄於:

一次學會蒸.燉.煮!用簡單食材變化出豐富菜餚,做出自己的專屬美味!

作者:薩巴蒂娜
出版社:海濱
購書連結:博客來

相關推薦

更多愛料理生活誌