蘭姆酒食譜與調酒/酒漬葡萄、蛋黃酥、煎香蕉與牛排,配自由古巴、月黑風高,太會了吧! - 愛料理生活誌

蘭姆酒食譜與調酒/酒漬葡萄、蛋黃酥、煎香蕉與牛排,配自由古巴、月黑風高,太會了吧!

臺灣阿鹹
最後更新2022/01/12

台灣與立陶宛友好,去年立陶宛於抗疫之際先後援助台灣 10 萬片醫療級口罩、2 萬劑 AZ 疫苗,回報台灣前年捐贈口罩的善舉,去年 11 月更和台灣互設代表處,並與台灣簽署了 6 項合作備忘錄。近日遭到中國卡關拒收、在海上漂流的大量立陶宛蘭姆酒,台灣菸酒公司表示,已經出手購入,已於 9 日到港,經通關等程序後最快月底可開賣!

Photo:unsplash

這批立陶宛 MV Group Production 生產的 Propeller Dark Rum 黑色蘭姆酒約 2 萬多瓶,是色澤較深的蘭姆酒(Dark Rum),風味強烈,可純飲也適合入菜!(好啦雖然這支在一些品酒網站上的評價OOXX,可能更適合調酒與料理🥲)除了可以做酒漬葡萄,也能應用在年節伴手禮蛋黃酥、過年必吃的桂圓年糕與米糕,還能煎牛排煎香蕉!

圖/icook 製

Propeller Dark Rum,圖/MV GROUP 官網

1簡易蘭姆酒調酒【月黑風高 Dark ‘n’ Stormy】

Photo:unsplash

酒譜

  • 蘭姆酒 100ml
  • 薑汁汽水 150ml
  • 檸檬角

作法

  1. 將蘭姆酒、薑汁汽水與冰塊加在一起,再擠壓檸檬角後丟入杯中即可完成。蘭姆酒與薑汁汽水的比例可隨個人喜好調整比例約 1:2 或 1:1.5

2蘭姆酒漬葡萄

食材

  • 蘭姆酒
  • 葡萄乾 150g
  • 消毒過的密封玻璃罐

作法

  1. 使用熱水(沸水)沖過葡萄乾。
  2. 大概泡個 30 秒洗去葡萄乾上的油脂即可撈起。
  3. 可用廚房紙巾將葡萄乾上的水分大致壓乾。
  4. 放進已消毒過的玻璃罐,讓蘭姆酒醃過葡萄乾。
  5. 浸泡 2 小時後即可食用。
  6. 未食用時需冷藏保存,約可冷藏 1 年。
  7. 可搭配優格、冰淇淋、蛋糕或沙拉。

▼ 結合蘭姆酒葡萄的重乳酪蛋糕

3蘭姆酒調酒【自由古巴 Cuba Libre】

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酒譜

  • 可樂 120 ml
  • 蘭姆酒 50 ml
  • 萊姆汁 10 ml

作法

  1. 將蘭姆酒與萊姆汁與冰塊注入平底杯,再加入可樂。部分酒譜會建議可先在杯中搗碎萊姆以取得皮油的香氣。

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4春節過年送禮必備【蛋黃酥】

每逢佳節或是過年會吃的中式糕點「蛋黃酥」與蘭姆酒可以有什麼關係?蛋黃酥的要角「鹹蛋黃」的處理相當重要,普遍的做法是用米酒浸泡鹹蛋黃後再烤,這次不妨試試將生鹹蛋黃浸泡蘭姆酒約 5 分鐘,送進烤箱前再於蛋黃表面上噴上些許蘭姆酒,烤出些微油泡感即可,保證你這次的蛋黃酥超香!

5黑糖桂圓年糕/酒香桂圓米糕

「蘭姆酒」以甘蔗為主原料,分離出蔗糖結晶,再利用剩下蜜糖發酵、蒸餾、熟成陳釀而成,用以釀漬果實絕對好吃。有著吉祥寓意的桂圓(龍眼乾、龍眼肉),使用前可在蘭姆酒中浸泡 1 小時,過濾掉桂圓酒汁(喝掉,哈),將浸過酒液的桂圓肉,用來料理會更加美味!

6蘭姆酒煎香蕉

食材

  • 香蕉
  • 砂糖
  • 奶油
  • 蘭姆酒
  • 檸檬汁

作法

  1. 將香蕉去皮剖半,裹上砂糖(可加可不加啦)。
  2. 以平底鍋加熱奶油融化後,加入香蕉以中小火煎至上色。
  3. 緩慢多次的加上蘭姆酒、檸檬汁煮至黏稠,避免焦底可適當加水調整。完成!
  4. 搭配蛋糕或冰淇淋食用時,可再酌量淋上些許蘭姆酒。

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7蘭姆酒漬香煎牛排

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醃料:

  • 蘭姆酒 1/3 杯
  • 鳳梨汁 1/2 杯
  • 醬油 1/4 杯
  • 蔥 切碎
  • 紅糖 2 匙
  • 生薑末 1 匙
  • 大蒜 2 瓣(拍碎備用)
  • 鹽 半茶匙
  • 辣椒片 1/2 茶匙
  • 黑胡椒 1/4 茶匙

作法

  1. 將所有材料均勻攪拌均勻後,靜置 15 分鐘。
  2. 將牛排浸漬於醃料中,密封,冰在冰箱冷藏 3~4 小時後,取出香煎。
  3. 可隨肉塊大小,調整醬汁份量。

若不想這麼搞剛,也可以在煎牛排前,將牛排浸漬於 30~50 ml 的蘭姆酒中約 20 分鐘即能有絕佳風味。

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