新加坡國民美食「叻沙」,濃郁湯頭就靠這 2 味! - 愛料理生活誌

新加坡國民美食「叻沙」,濃郁湯頭就靠這 2 味!

精選書摘
最後更新2022/02/16

叻沙是一道加入海鮮或雞肉等豐盛配料,搭配酸辣湯頭的湯麵料理,也是新加坡、馬來西亞地區代表小吃之一。結合了刺激的辣、開胃的酸和微微的苦等,味道層次相當豐富、風味獨特,讓人等不及要來嘗一口!


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35~45 分鐘/2~3 人份

  • 河粉 2 把(泡水前 100g)
  • 大蝦 5 隻 150g
  • 紅辣椒(斜切) 1 根
  • 香菜 1 根
  • 紅咖哩醬 2 又 1/2 大匙
  • 雞湯 2 又 1/2 杯(雞湯塊 1 塊+水 2 又 1/2 杯)
  • 椰奶 1 又 1/2 杯(300mL)
  • 萊姆汁 2 大匙
  • 東南亞魚露 1 大匙
  • 食用油 1 大匙
小訣竅

椰奶

椰奶(Coconut Milk)從椰子果肉中榨出來的乳白色液體,散發出特有香甜風味。常用於東南亞菜色中,特別是咖哩料理。

紅咖哩醬

將各種香料和辛香植物搗碎後製成的濃稠醬料,添加了許多辣椒,因此味道很辣。可在國外進口食品商店購得。

超輕鬆食材替代法

💡 雞湯 → 雞腿+水

一般叻沙湯頭會用雞肉或海鮮高湯來料理。如果不想用雞湯塊,可以用 3 又 1/2 杯的水(700mL)熬煮 2 副雞肋骨(200g)來替代。開大火等水滾後轉中小火熬 20 分鐘,完成的高湯即可加在步驟 ⑦ 中,骨邊肉撕成絲一併放入更美味。

💡東南亞魚露 → 鰹魚露

用海魚釀造發酵製成的醬汁,味道相似於日式的鰹魚露,海味較重。也可使用等量的鰹魚露替代。

1 將河粉泡冷水 30 分鐘(水量蓋過河粉)。

2 將大蝦的長鬚、嘴巴、蝦頭的尖刺等部分,用剪刀剪掉。

3 從蝦背第二節、第三節之間插入牙籤,挑去腸泥。

4 去除蝦頭後,剝掉蝦殼,先不要丟掉蝦頭和蝦殼,留在一旁備用。

5 在湯鍋裡倒入食用油、蝦頭、蝦殼和紅辣椒,以中火炒 3 分鐘至顏色變紅。

小訣竅

★ 加入蝦頭、蝦殼,可增添濃郁的鮮味。

6 放入紅咖哩醬,轉中小火炒 2 分鐘。

7 倒入雞湯煮滾後,再續煮 7~8 分鐘。

8 撈出蝦頭、蝦殼,放入蝦肉、椰奶,煮滾後轉中火再煮 3 分鐘。

9 加入泡發的河粉,煮 30 秒後放入萊姆汁、東南亞魚露和香菜即完成。

小訣竅

★ 萊姆汁、東南亞魚露的量可視個人喜好調整。


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★享受美味的祕訣★

吃麵和蝦肉的時候,可以搭配參巴醬,更道地有勁!


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