新加坡國民美食「叻沙」，濃郁湯頭就靠這 2 味！
叻沙是一道加入海鮮或雞肉等豐盛配料，搭配酸辣湯頭的湯麵料理，也是新加坡、馬來西亞地區代表小吃之一。結合了刺激的辣、開胃的酸和微微的苦等，味道層次相當豐富、風味獨特，讓人等不及要來嘗一口！
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35～45 分鐘／2～3 人份
- 河粉 2 把（泡水前 100g）
- 大蝦 5 隻 150g
- 紅辣椒（斜切） 1 根
- 香菜 1 根
- 紅咖哩醬 2 又 1/2 大匙
- 雞湯 2 又 1/2 杯（雞湯塊 1 塊＋水 2 又 1/2 杯）
- 椰奶 1 又 1/2 杯（300mL）
- 萊姆汁 2 大匙
- 東南亞魚露 1 大匙
- 食用油 1 大匙
小訣竅椰奶
椰奶（Coconut Milk）從椰子果肉中榨出來的乳白色液體，散發出特有香甜風味。常用於東南亞菜色中，特別是咖哩料理。
紅咖哩醬
將各種香料和辛香植物搗碎後製成的濃稠醬料，添加了許多辣椒，因此味道很辣。可在國外進口食品商店購得。
超輕鬆食材替代法
💡 雞湯 → 雞腿＋水
一般叻沙湯頭會用雞肉或海鮮高湯來料理。如果不想用雞湯塊，可以用 3 又 1/2 杯的水（700mL）熬煮 2 副雞肋骨（200g）來替代。開大火等水滾後轉中小火熬 20 分鐘，完成的高湯即可加在步驟 ⑦ 中，骨邊肉撕成絲一併放入更美味。
💡東南亞魚露 → 鰹魚露
用海魚釀造發酵製成的醬汁，味道相似於日式的鰹魚露，海味較重。也可使用等量的鰹魚露替代。
1 將河粉泡冷水 30 分鐘（水量蓋過河粉）。
2 將大蝦的長鬚、嘴巴、蝦頭的尖刺等部分，用剪刀剪掉。
3 從蝦背第二節、第三節之間插入牙籤，挑去腸泥。
4 去除蝦頭後，剝掉蝦殼，先不要丟掉蝦頭和蝦殼，留在一旁備用。
5 在湯鍋裡倒入食用油、蝦頭、蝦殼和紅辣椒，以中火炒 3 分鐘至顏色變紅。
小訣竅★ 加入蝦頭、蝦殼，可增添濃郁的鮮味。
6 放入紅咖哩醬，轉中小火炒 2 分鐘。
7 倒入雞湯煮滾後，再續煮 7～8 分鐘。
8 撈出蝦頭、蝦殼，放入蝦肉、椰奶，煮滾後轉中火再煮 3 分鐘。
9 加入泡發的河粉，煮 30 秒後放入萊姆汁、東南亞魚露和香菜即完成。
小訣竅★ 萊姆汁、東南亞魚露的量可視個人喜好調整。
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★享受美味的祕訣★
吃麵和蝦肉的時候，可以搭配參巴醬，更道地有勁！
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