泰式涼拌米線|「卡農金」開胃解膩醬汁比例這樣調! - 愛料理生活誌

泰式涼拌米線|「卡農金」開胃解膩醬汁比例這樣調!

精選書摘
最後更新2022/02/15

泰式涼拌米線(Yả wûns̄ên),「Yả」是「酸甜的涼拌」,「wûns̄ên」則是「米線」。滋味酸酸甜甜,開胃又有飽足感,最適合炎熱的天氣或想來點不同口味的時候,保證清涼又解膩!

25~35 分鐘(+泡米線 30 分鐘)/2~3 人份

  • 米線 1 把(泡水前 50g)
  • 結球萵苣葉 3 片(45g)
  • 去皮切片白蘿蔔 6 片
  • 小黃瓜 1/2 條(100g)
  • 火鍋牛肉片 200g
  • 洋蔥 1/2 顆(100g)
  • 芝麻葉 5 片(10g)
  • 食用油 1 大匙

醬汁

  • 辣椒末 2 根(紅辣椒、青辣椒)
  • 開水 3 大匙
  • 檸檬汁 3 大匙
  • 東南亞魚露 1 大匙
  • 醬油 1/2 大匙
  • 甜辣醬 3 大匙

醃醬

  • 糖 1 大匙
  • 蔥末 1 大匙
  • 醬油 1 大匙
  • 玉米糖漿 1 大匙
  • 芝麻油 1 大匙
  • 蒜末 1 小匙
  • 胡椒粉 少許

超輕鬆食材替代法

💡米線→一般細麵

米線是用米漿做成,一般細麵則是麵粉。如果買不到道地米線,也可以用等量細麵替代,只需照包裝標示煮熟即可。

💡東南亞魚露→鰹魚露

用海魚釀造發酵製成的醬汁,味道相似於日式的鰹魚露,海味較重。也可使用等量的鰹魚露替代。

1 米線泡冷水約 30 分鐘(水量需蓋過米線),取出、瀝乾水分。

2 把所有醬汁材料放入碗裡拌勻後,放冰箱冷藏。

3 萵苣葉洗凈,用手剝成一口大小, 白蘿蔔片切成 1cm 寬的條狀。


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4 小黃瓜洗凈,去頭尾,橫剖一刀再斜切成薄片。洋蔥和芝麻葉切絲。

5 用廚房紙巾將牛肉片的血水吸乾後,切成方便入口的大小。

6 牛肉加入醃醬混合均勻。

7 平底鍋預熱後倒入食用油和醃過的牛肉片,大火炒 3 分鐘。

8 另外拿一個湯鍋倒入 3 杯水煮滾,放入米線,大火汆燙 30 秒後取出,再用篩網將水瀝乾。


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9 把所有食材裝盤,淋上牛肉片再搭配醬汁食用。

小訣竅

★ 醬汁的量可視個人喜好調整。


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