食譜使用者較常感到疑惑的5大詞彙！「適量」和「少許」到底是多少？日本食品業者解答
對於不熟悉或是想要更加精進的料理，大家通常都會參考食譜一起跟著做，但有時食譜會有一些令人感到困惑的詞彙，例如「適量」或「少許」到底是多少呢？為了幫食譜使用者解惑，日本好侍食品公司（ハウス食品株式会社）就在官網推出了食譜用語辭典，今天就來分享其中很常被問到的5個詞彙。
Photo：ハウス食品株式会社
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食譜使用者較常感到疑惑的5個詞彙
日本好侍食品公司（ハウス食品株式会社）針對1,000名男性和女性做調查，找出食譜使用者（尤其是新手）在看食譜時較常感到疑惑的一些詞彙，並提供了相關解答，現在就來看看其中的5個。
1. 「適量」是多少？
食譜用語辭典解答：「適量」的意思就是對自己來說最適當的量，隨心所欲想加多少都可以，甚至也可以完全不加，自由調配出適合自己的味道。
2. 「少許」要怎麼量？
食譜用語辭典解答：「少許」指的是用拇指和食指捏起來的量，約0.5～0.8g，相當於1/8～1/12小匙。每個人手的大小不一樣，所以沒有很精準沒關係，在試吃時都可以做調整。
3. 「小火、中火、大火」的定義？
食譜用語辭典解答：準確來說，「小火」的火苗不會接觸到鍋底，IH爐溫度則為150℃。
「中火」是火苗剛好接觸到鍋底的程度，IH爐溫度則為160～180℃。
「大火」的火苗需要覆蓋整個鍋底，但不代表就是把火開到最大，而是要依照鍋子的大小來做調整；IH爐溫度則為200～230℃。
4.「切拌」要怎麼操作？
食譜用語辭典解答：較常出現在烘焙食譜的「切拌」，指的是「用刮刀從底部舀起混合」的連續動作，跟直接攪拌比起來較輕柔。操作時通常會一手拌一手轉動大碗盆。可參照下方影片。
5. 「去浮渣」指的是什麼？
食譜用語辭典解答：浮渣就是在煮湯或製作燉物時，會浮到湯汁表面的那些油渣、肉渣等物質。「去浮渣」指的就是用濾網等適合的工具，將這些物質撈除的意思。
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