日本東京知名壽喜燒老店：在家做壽喜燒醬汁只要多1小步驟，美味度就會大大升級！
知名的日式鍋物除了涮涮鍋以外，壽喜燒也非常受到歡迎，只用少量醬汁烹調是它的特色之一。日本東京知名壽喜燒老店「伊勢重」第七代店主宮本尚樹先生，在「KCC食文化與料理講習會」接受日本媒體採訪時表示，希望大家做好壽喜燒醬汁時，可以多做1步驟讓美味度大大提升！
Photo：伊勢重
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伊勢重店主分享壽喜燒醬汁製作技巧
宮本先生表示，在家製作壽喜燒醬汁時，可以決定美味度的關鍵4大調味料其實有黃金比例，他同時也分享了「伊勢重」推薦的黃金比例。
醬油：味醂：砂糖：水 = 3：1：1：6
為了更美味地享用壽喜燒，宮本先生建議按照這個黃金比例製作醬汁，並親自示範3～4人份的醬汁製作方法。
材料
- 醬油 180cc
- 味醂 60cc
- 砂糖 60g
- 水 360cc
烹煮方法
將以上的所有材料放入鍋中慢慢煮沸，並在過程中以濾勺去除浮渣。慢慢煮沸可使味醂中的酒精儘量揮發掉。等壽喜燒醬汁沸騰後，把火轉小一點再輕煮一下下就完成了。
Photo：LEE
煮好的醬汁多1步驟美味度大大升級
宮本先生指出，只要將壽喜燒醬汁放入冰箱冷藏一晚，美味度就會大大提升！嚐起來完全不一樣，建議大家可以試試。
將壽喜燒食材放入鍋中時的建議順序
宮本先生的作法如下。
步驟1：在壽喜燒鍋內放入牛油加熱、用牛油抹一下整個鍋底。在鍋裡加入少量壽喜燒醬汁煮滾後，將火稍微調小至輕滾。
步驟2：每人放一片肉進去煮，煮熟後直接享用。牛肉流出的肉汁會混入壽喜燒醬汁中，讓醬汁變得更美味。
Photo：LEE
步驟3：加入大蔥、豆腐、山茼蒿、蒟蒻絲、以及第二次的少量壽喜燒醬汁一起烹煮。
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步驟4：等步驟3的食材都煮熟後，再依序放入青菜與肉片，就可以一邊享用了。
Photo：LEE
在一個小碗裡打一顆可生食的生蛋進去，吃壽喜燒時沾取蛋液一起吃口感更加滑潤，滋味也更加豐富～
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