白蘿蔔皮裂、蓬心、有苦味或切開呈藍黑色，還可以安心食用嗎？農糧署提供解答

買根白蘿蔔回家可以做很多不同的菜，例如好喝的菜頭湯、清爽的涼拌白蘿蔔、香酥的蘿蔔絲餅等，但如果在處理白蘿蔔時，發現有皮裂、蓬心、吃起來有苦味，或是切開後切面呈現藍黑色的狀況，還可以安心食用嗎？農糧署與主婦聯盟生活消費合作社提供解答。

白蘿蔔皮裂、蓬心、有苦味或切開呈藍黑色時，可以安心食用嗎？

在農糧署的「白蘿蔔安心賞味指南」中，提到了關於白蘿蔔皮裂、蓬心、有苦味或切開呈黑色時，是否還能安心食用的資訊。

皮裂：

白蘿蔔表皮若出現自然產生的小裂縫，這是因為在成熟期時若土壤水份含量變化太大，就會比較容易發生。如果裂口乾燥無腐爛，只要以削皮器刮除表皮及裂縫即可食用。

蓬心：

當白蘿蔔切面出現蓬心的空洞時，大多是因為它已經過熟、或是過晚採收而導致的結果。若切面無變質或變色的狀況，仍然可以安心食用，只是口感會比較差一些。

有苦味：

如果白蘿蔔食用時帶有苦辛感，這個苦味來源是因為它在生長期時遭遇逆境（不利於它生長的天氣或環境）而產生的。雖然有苦味比較不好吃，但它是可以食用的，不會影響身體健康。

切開呈黑色（腹黑）：

白蘿蔔切開後，如果切面出現黑色斑紋，有可能是因為生長期間缺少營養，但也有可能是因為感染黑腐病菌絲等原因，為了保險起見，農糧署建議儘速丟棄不食用。

白蘿蔔切面為藍色、藍紫色或紫紅色時，可以安心食用嗎？

主婦聯盟生活消費合作社指出，白蘿蔔變藍色的原因有可能是土壤酸化、乾旱，或使用過量石灰導致土壤缺乏「硼」元素，也可能是栽培時施肥不當。另一個常見的原因，則是因為白蘿蔔含有的酚類物質經低溫保存後會轉換成花青素，花青素遇到鹼性物質會變成藍色（如下圖），遇到酸性物質會變成紫紅色。

這些白蘿蔔的「藍變」狀況不會對人體健康帶來負面影響，可安心食用。

☞ 農糧署，主婦聯盟生活消費合作社