異國風的烏魚子蒜香義大利麵

JJ5色廚 發表於 2014/11/15
魚子不管大小,一向都是至高無尚的食材,大口吃就是豪邁!

俄國的黑魚子醬,餐廳頂多夾幾粒放在燻鮭魚前菜、半生熟雞蛋或俄國小煎餅Blini上,越少就越代表珍貴!

日本料理比賽,廚師只要端出殺手鐧鮭魚卵,狠狠的蓋在料理上,嘉賓無不為魚卵歡呼尖叫,鐵贏了!

近年台灣很流行日式明太子,明太子義大利麵點菜率第一!麵包店的明太子法國麵包一出爐便被秒殺!某日式炸物店無限供應的「小菜」明太子,就是明擺著用喧賓奪主的手法吸引愛大口大口吃魚子的客人!

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明太子義大利麵

但台灣的烏魚子,為什麼不能像明太子發揚光大呢?烏魚子就只能台式吃法~烤一烤切片吃、或切小丁來炒飯嗎?

烏魚子在地中海鄰近國家也很普遍,最近在旅遊雜誌看到一張照片,義大利麵上滿滿的金黃烏魚子粒,看到口水直流!想到過年時朋友送的烏魚子還躺在冰箱裡,趕快拿出來做個秋日獨享午餐!

1人份:

材料     份量

烏魚子 25-30

義大利麵 70

蒜片 2

麵包碎 1/5

蔥絲 少許

米酒(泡烏魚子用)少許

橄欖油 1 1/2湯匙

無鹽奶油 1茶匙

巴西里 1/2湯匙

海鹽 3/4茶匙

黑胡椒碎 少許

 

做法:

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1. 一人份的量,大概用圖中烏魚子的1/8就夠了,等於在餐廳切片吃的3片左右吧,成本頂多NTD100。

 

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2. 烏魚子前置作業:取出需要的份量,把烏魚子泡一下高粱酒或米酒,剝掉白膜,放進預熱好的烤箱,200度烤5分鐘後,取出放涼。

 

P1070983 wm3. 用削皮刀將已涼的烏魚子削成薄片,油亮的薄片發出黃金色的光芒,真是漂亮極,越削越起勁,好像會削出真的黃金一樣!

 

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4. 又拿出削起司的刀削出金沙來!最後削不動的小塊再切成丁。烏魚子因價格高昂又被稱為「烏金」,幾下功夫金沙、金石、金片全都有了!

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5. 平底鍋1/2湯匙橄欖油及1茶匙無鹽奶油加熱,倒進麵包碎,中火炒。

IMG_6651 wm6. 約炒5分鐘至麵包碎變金黃色,取出。

 

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7. 另一鍋子水燒開,加1/2茶匙鹽巴,義大利麵放進去煮。平底鍋把剩餘的橄欖油(約1湯匙)加熱,放進蒜片中火煎至香氣溢出及開始變色。

 

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8. 接著先放烏魚子小丁塊,然後將剛煮至彈牙程度的義大利麵放進平底鍋拌炒幾下,讓麵條裹上蒜香與魚油交織的橄欖油。 再下巴西里、已炒好的麵包粉的1/2份量,拌均勻,加鹽巴及黑胡椒碎調味(比正常鹹味略淡一點便可,因最後還要加上烏魚子),移到盤子上。

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9. 鋪上烏魚子片,灑上烏魚子碎及剩餘的麵包碎,再加上青蔥絲,便大功告成了!

沒有加醬料的義大利麵,清爽,更能體驗食材的味道,其實魚油就是天然無加工的醬料啊!

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10. 烏魚子的異國風情。每一口都是烏魚子香,好豪邁!

支持台灣辛勞的農漁民,我喜歡運用本地天然食材來做異國或是港式料理。希望有一天,大街小巷大家秒殺的是烏魚子麵包、烏魚子麵、以及各式各樣的烏魚子創作料理!

 

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