【品酒小學堂】為什麼餐廳總是不把葡萄酒杯倒滿?

喝啤酒總是泡沫要淹出杯外才顯得大器,喝調酒也是八分滿上面再點綴個水果才顯華麗,那葡萄酒呢?有時候是滿滿一杯,有時候只有一半不到,是取決於侍酒師慷慨或小氣嗎?那到底一杯葡萄酒該斟多滿呢?

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photo credit: Red Red Wine via Flickr

說來奇怪,在歐洲餐廳斟酒的高度經常會隨著緯度降低而升高,說白話一點,就是越往南走,單杯酒的高度會約接近杯口。

舉例來說,巴黎高級餐廳像是米其林之流的,單杯酒都約為1/3高度。是小氣嗎? 也不見得,萊特幾次在米其林餐廳點wine menu(就是侍酒師會依當日菜單選擇相配的酒,五道菜色就會服務五種酒),在食物尚未吃完前就把酒喝完,侍酒師會再把酒重新斟上,但頂多就是1/3。

越往南走去,不論是南法的的普羅旺斯,西班牙Rioja,甚至義大利Tuscany,常常都遇到單杯葡萄酒當啤酒倒的狀況。

記憶中在葡萄牙里斯本的一家餐廳,看到有1995 Taylor Port就情不自禁的點了一杯。沒想到端上一杯幾乎全滿的ISO杯的Port,真是相當的折磨人。因為喝過波特酒的朋友都知道,波特酒雖然是很有層次,但是它的甜膩卻是三兩口時最美好,多了是會有壓力的! 但是餐廳的好意又不忍心不喝完,只好再多點個甜點來入口,結帳時服務生還很好心問萊特要不要再喝一點...

(延伸閱讀:餐廳的葡萄酒單該怎麼看?

來到希臘,每餐的酒又都是滿滿的一杯,就像下圖一樣。當然囉,在如此美輪美奐的海景下,酒當然越滿越好,才符合咱們台灣人俗又大碗的本性。

既然每個地方都有自己倒酒的標準,那我們就以世界侍酒師比賽的標準跟大家分享,比較有公信力。

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photo credit: Red wine via Flickr

在侍酒師競賽中,不論是給參賽者盲飲的酒,或是參賽者作侍酒服務競賽時倒給評審委員的酒,都約為杯子的1/3

杯子的1/3聽起來有點籠統,讓我們更精確的說,就是讓酒的高度接近杯腹最寬的部分,但是以不超過為原則。

為什麼呢? 因為美觀? 的確,這樣的高度的確看起來比較典雅,畢竟葡萄酒不是啤酒。不過還有更重要的原因,就是讓葡萄酒有最大的面積來跟空氣接觸,如此一來,葡萄酒可以甦醒的更快,讓您在享用時有更好的風味。

還有還有,大家常會看到喝葡萄酒的人都會把手中的杯子搖啊搖,轉啊轉的,這也是為了讓手中的葡萄酒充分跟氧氣結合,那為了避免在搖啊搖的時候葡萄酒灑出來,所以杯子裡就需要留一定的空間,來讓葡萄酒在裡面轉啊轉的!

那香檳呢? 一般香檳不建議做搖杯的動作,因為會加速汽泡的消失,所以在斟香檳時可以倒1/2到2/3滿。不過香檳有很多泡,很難一次倒剛好,可以等汽泡消退後再斟到適當高度。

當然,我們還是要記的入境隨俗,當老闆要斟給你滿滿一杯時,可千萬不要拒絕,這樣傷了老闆的好心也傷了自己的荷包,非常不值得的。想要搖杯,就先乾了一半再搖吧!

原作者:WINE&TASTE 品迷網 | Wright Lin

離開分秒必爭的科技業,投入葡萄酒的懷抱,尋找一個效率與慢活的契合點。

出走美食之都的台灣,踏上俯拾皆是酒的巴黎,等待一個美食與葡萄酒的炫麗火花。

期望與大家一起分享葡萄酒的美好,享受餐酒搭配的完美婚姻,以及浸淫在把酒言歡的葡萄酒人生。

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