依然「飯」特希，百變的米飯烹飪方式
米飯跟華人的關係密不可分，在日本的壽司、台灣的滷肉飯等都可以國家級的代表食物都是米飯。但要把米飯煮的香甜軟 Q 充滿了學問，而米飯後的烹飪手法更是千變萬化，下列就介紹幾種常見的米飯料理。
(Photo by : Lina /布魯媽媽)
燉飯
一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地的義大利經典料理。高湯通常以肉、魚、或蔬菜為基底。許多燉飯會加入奶油、酒、以及洋蔥。
★燉飯小撇步
- 分次加入高湯，反覆步驟，直至飯粒吸收湯汁
- 攪拌，讓每顆飯粒和高湯混合
- 切記不能煮過久，燉飯好吃在於米心沒有煮透，會保留嚼勁
想看更詳細的作法，前往食譜 >> 松茸燉飯
(Photo by : 林復振)
炊飯
炊飯，一大鍋有菜有飯，簡單做又營養滿點，加上炊飯使用的食材也不需設限。喜歡炊飯的人們，都是忘不了炊飯比白飯多一點柔軟，比稀飯多了粒粒分明，介於中間的曖昧口感。
★炊飯小撇步
- 了解煮白米飯所需的水分，才能以此為基準，估算出符合自己口味炊飯所需的水分。
- 注意食材是否含水量很高，如果很高，則可以少加一點水
- 比較難熟的食材可以處理的小塊一點
想看更詳細的作法，前往食譜 >>帆立貝炊飯
(Photo by : 小六姐的健康煮)
炒飯
炒飯是具有中國特色的一種食物。炒飯泛指以炒的方式製成的米飯料理。多數會加入蛋，蛋液與米飯表面在加熱時產生焦糖化反應，米粒表面會變得較硬且易粒粒分離。
★炒飯小撇步
- 可使用隔夜的冷飯，比較乾鬆，容易炒得粒粒分明。在冷飯下鍋前，記得要把結塊打鬆。
- 蔥花要先爆香，把蔥香味爆進油中，在和飯粒混合。
- ＂碎金飯＂，先將蛋黃和米飯攪拌均勻，炒的時候因為但黃熟了就將米飯隔開了。
想看更詳細的作法，前往食譜 >>鮭魚炒飯
(Photo by : 塔咪的生活狂想曲)
稀飯
稀飯，又稱粥或糜，是一種用稻米、小米或玉米等糧食煮成的稠糊的食物。除方便入口之外，有著上述飯類所無法達成的軟黏口感。
★稀飯小撇步
- 在洗完米後，保留一點水分，冷凍洗好的米。然後直接將米飯拿下去滾水煮，這樣就可以快速煮出稀飯囉！(因為冷凍會破壞米飯的組織，比較容易煮熟)
- 根據自己對於稀飯黏稠度的偏好調整水量，正常為 1:6
想看更詳細的作法，前往食譜 >>月見粥
(Photo by : Kiki Yen)
對於便當或自助餐，普通的白米飯搭配上三菜一湯，感到厭煩了嗎？試試看把他們用不同的飯類烹飪方式來做出全新的口感吧！而且飯類跟所有的食材都不會衝突，千百的搭配突然湧上腦海了吧！
文章作者：愛料理實習生 簡嘉佑 撰寫