[日式料理] 日式茶碗蒸

最近剛好被朋友問到,蒸蛋和茶碗蒸的差別是什麼

其實我自己覺得是同樣的東西

說到底都是蒸蛋

只是台式蒸蛋和日式茶碗蒸的雞蛋和液體比例不同

所以台式蒸蛋吃起來比較扎實

而日式茶碗蒸則是入口即化的滑嫩口感

蒸蛋這東西,我想所有的媽媽都不陌生

包含水的比例、調味料、怎麼蒸的漂亮、、、

網路上有五花八門的小撇步~

我曾經做過小小的整理,有興趣的人可以參考蝦仁玉米茶碗蒸

IMG_7000

茶碗蒸材料:(兩人份)

1. 滾燙的熱水 180cc

2. 柴魚片大約量米杯半杯

3. 雞蛋1顆

配料:可以依照個人口味替換

1. 鮮蝦 2 尾,去殼去泥腸

2. 蟹角肉或新鮮干貝 2 個

3. 魚板 1 片,切絲

4. 香菇 1 朵,泡軟切絲

5. 毛豆與玉米適量

調味料:

1. 醬油 1 小匙

2. 味碄 1 小匙

3. 鹽 1/4 小匙

4. 糖 1/4 小匙

步驟:

1. 柴魚片浸泡到熱水中,靜置待涼,過濾形成高湯

2. 將柴魚高湯、所有調味料、雞蛋打散攪拌均勻,過濾出雜質

3. 將一半的蛋液倒入耐熱容器中,放入一半的香菇與魚板

4. 加蓋,放入滾水的蒸鍋中,鍋蓋維持一點小縫不要密合,大火蒸10分鐘

Tips:

(1) 蛋液要過濾雜質吃起來才會滑嫩,如果可以建議至少過濾1~2次

(2) 為了維持茶碗蒸表面的平滑,一定要注意

- 傾倒的時候避免氣泡產生,若表面有小氣泡可以用廚房紙巾吸去

- 茶碗蒸容器最好有蓋,才能避免蒸鍋滴下的水滴影響表面造成坑洞。如果沒有蓋子,也可以使用竹製蒸籠,或是茶碗蒸容器上方封一層耐熱保鮮膜(或是錫箔紙),並用牙籤穿刺幾個小洞維持空氣流通

- 蒸鍋的蓋子不要完全緊密,否則氣壓容易造成蜂窩狀的表面

茶碗蒸1

5. 打開蒸鍋蓋子與茶碗蒸蓋子,再放上剩餘的配料,淋上剩下的蛋液。續入蒸鍋大火蒸10~15分鐘。這樣分層蒸熟配料才不會全部沉在底下

茶碗蒸2

營養滿分的日式茶碗蒸,希望大家的寶寶都可以吃的開心又健康^^

IMG_7000

喜歡這篇文章,歡迎媽咪朋友們加入羅比麻的粉絲專頁

我們一起聊聊天^^

Charlene 2 x III = Robbie IV 育兒與實驗廚房