【MyPlate健康吃】充滿品味又講究細節的法國料理

前三回的【MyPlate健康吃】都是在亞洲，我們介紹過清爽精緻的日本料理、注重湯品與小菜的韓國料理和重口味的泰國料理，但本回我們要帶大家到歐洲去喔！好好體驗一下歐洲的飲食文化和亞洲有什麼不同。本次歐洲的第一站要帶大家到法國去！

法國文化總是讓人覺得很浪漫，到處都充滿了藝術氣息，遊客的必去景點一定有收藏了蒙娜麗莎的羅浮宮、華麗的凡爾賽宮、有歷史意義的凱旋門、著名地標艾菲爾鐵塔、購物首選的香榭麗舍大道與拉法葉百貨，甚至還可以去巴黎歌劇院看場表演，若是喜歡葡萄酒的人，還可以到南法的酒莊去看看，一定會有很多收穫。不管來到法國的目的究竟是什麼，到法國之後絕對不能錯過的一件事，就是品嚐道地的法國料理。

法國人對飲食的講究

對法國人來說，料理不只是一個日常所需填飽肚子的東西，而是一種藝術文化，法國人對飲食的講究，在傳統法國菜中都能感受得到，他們不但對食材的品質與食物的搭配非常注重，連上菜也是有先後順序的，一次只能上一盤，這樣才能仔細地品嚐每一道料理：先上前菜，再上主菜，最後是起司盤、甜點、咖啡或茶。如果是到朋友家作客的話，在上餐桌前大家還會先吃點開胃小菜，搭配葡萄酒一起談天說地，盡興後才正式入座。法國人對葡萄酒也是非常講究，吃什麼料理該搭配哪一種葡萄酒，哪一個產地，哪一種口味，對他們來說都是普通常識。

法國人對飲食的講究除了出現在料理本身與用餐程序，同時也出現在複雜的食材準備功夫上，例如有名的油封鴨（confit de canard），要先把鴨肉泡在用香料、粗鹽、蒜、糖等材料做成的醃醬中，再放進冰箱醃36小時，接著把鴨肉取出，放進一鍋鴨油中，再把鍋子放進烤箱用低溫烤約6小時就完成了，真的很花時間啊！要吃的時候，只要把封存的鴨肉拿出來料理即可，通常都會把鴨皮煎到金黃香脆。

法國人不能沒有起司

法國有大約五百種起司，比較簡單的區分法有三種：動物別（牛奶或羊奶）、熟成程度、軟硬度（水分含量），例如常見於製作披薩和焗烤料理的莫扎瑞拉起司（mozzarella）是使用牛奶、未經熟成、口感較軟。若是在製作起司時有用到白黴或青黴，就可以更深入地用菌種來分，例如世界知名的藍紋起司（blue cheese），使用的就是青黴。

法國起司的產量與消耗量都非常驚人，所以政府也祭出了一些認證規定，幫助大家辨別品質。不同種類的起司有不同的吃法與料理法，也有適合搭配的食材，法國人是不會隨意亂搭的。起司、麵包和葡萄酒合稱為法國餐桌上一定會出現的三大國民美食。

法國的奇特食物

到法國旅行的時候，讓外國人覺得很奇特的法國食物有哪些呢？最多人知道的應該就是蝸牛（escargot）、鵝肝醬（foie gras d’oie）和青蛙腿（cuisses de grenouille）了，其他還有血腸（boudin noir）：用豬的血和內臟做成的，讓許多觀光客退避三舍因為覺得有腥味；小牛頭肉（tête de veau）：膠質非常豐富，通常會包括牛腦和牛舌，傳統做法是和蔬菜一起燉煮；小牛胸腺（ris de veau）：這是斷奶前的小牛才會有的腺體，跟小牛腰子（rognon de veau）一樣屬於昂貴食材，而小牛胸腺和小牛腰子的準備功夫都很繁瑣，因為要去除頑固的異味。最後登場的奇特名菜是知名的韃靼牛肉（tartare de boeuf），也就是生牛肉塔（也會用生馬肉），通常上面還會再加一顆生蛋黃拌來吃。

法國黑松露

法國黑松露（French black truffle）被稱為世界上最美味的黑松露。松露是一種非常昂貴的頂級食材，擁有非常獨特的濃厚香氣，數量少，跟一般長在地面上的菇類不同，它長在地底深處，因此採收者都會帶著豬或是狗去聞出它的位置，若帶的是豬，在確認後要趕快將牠移開，否則會有被牠瞬間吃掉的危險。

MyPlate 法國風味健康吃

雖然正統的法國料理感覺很複雜，但是自己做就只要帶點法國風就可以了，不要那麼正統就不會覺得難喔！在此提供符合 MyPlate 均衡飲食概念的法國風一日三餐健康食譜給大家參考：

早餐：法式水果薄餅＋鮮蔬歐姆蛋

午餐：蒜味鮮蝦佐法國麵包＋蔬菜濃湯

晚餐：普羅旺斯燉飯