【MyPlate健康吃】充滿品味又講究細節的法國料理

2016/08/30愛料理 編輯部

前三回的【MyPlate健康吃】都是在亞洲,我們介紹過清爽精緻的日本料理、注重湯品與小菜的韓國料理和重口味的泰國料理,但本回我們要帶大家到歐洲去喔!好好體驗一下歐洲的飲食文化和亞洲有什麼不同。本次歐洲的第一站要帶大家到法國去!



法國文化總是讓人覺得很浪漫,到處都充滿了藝術氣息,遊客的必去景點一定有收藏了蒙娜麗莎的羅浮宮、華麗的凡爾賽宮、有歷史意義的凱旋門、著名地標艾菲爾鐵塔、購物首選的香榭麗舍大道與拉法葉百貨,甚至還可以去巴黎歌劇院看場表演,若是喜歡葡萄酒的人,還可以到南法的酒莊去看看,一定會有很多收穫。不管來到法國的目的究竟是什麼,到法國之後絕對不能錯過的一件事,就是品嚐道地的法國料理。




Photo:paristours.france.com

法國人對飲食的講究


對法國人來說,料理不只是一個日常所需填飽肚子的東西,而是一種藝術文化,法國人對飲食的講究,在傳統法國菜中都能感受得到,他們不但對食材的品質與食物的搭配非常注重,連上菜也是有先後順序的,一次只能上一盤,這樣才能仔細地品嚐每一道料理:先上前菜,再上主菜,最後是起司盤、甜點、咖啡或茶。如果是到朋友家作客的話,在上餐桌前大家還會先吃點開胃小菜,搭配葡萄酒一起談天說地,盡興後才正式入座。法國人對葡萄酒也是非常講究,吃什麼料理該搭配哪一種葡萄酒,哪一個產地,哪一種口味,對他們來說都是普通常識。




Photo:bs11.jp

法國人對飲食的講究除了出現在料理本身與用餐程序,同時也出現在複雜的食材準備功夫上,例如有名的油封鴨(confit de canard),要先把鴨肉泡在用香料、粗鹽、蒜、糖等材料做成的醃醬中,再放進冰箱醃36小時,接著把鴨肉取出,放進一鍋鴨油中,再把鍋子放進烤箱用低溫烤約6小時就完成了,真的很花時間啊!要吃的時候,只要把封存的鴨肉拿出來料理即可,通常都會把鴨皮煎到金黃香脆。




Photo:pigandpickle.com

法國人不能沒有起司


法國有大約五百種起司,比較簡單的區分法有三種:動物別(牛奶或羊奶)、熟成程度、軟硬度(水分含量),例如常見於製作披薩和焗烤料理的莫扎瑞拉起司(mozzarella)是使用牛奶、未經熟成、口感較軟。若是在製作起司時有用到白黴或青黴,就可以更深入地用菌種來分,例如世界知名的藍紋起司(blue cheese),使用的就是青黴。


法國起司的產量與消耗量都非常驚人,所以政府也祭出了一些認證規定,幫助大家辨別品質。不同種類的起司有不同的吃法與料理法,也有適合搭配的食材,法國人是不會隨意亂搭的。起司、麵包和葡萄酒合稱為法國餐桌上一定會出現的三大國民美食。




Photo:wallpaperscraft.com

法國的奇特食物


到法國旅行的時候,讓外國人覺得很奇特的法國食物有哪些呢?最多人知道的應該就是蝸牛(escargot)、鵝肝醬(foie gras d’oie)和青蛙腿(cuisses de grenouille)了,其他還有血腸(boudin noir):用豬的血和內臟做成的,讓許多觀光客退避三舍因為覺得有腥味;小牛頭肉(tête de veau):膠質非常豐富,通常會包括牛腦和牛舌,傳統做法是和蔬菜一起燉煮;小牛胸腺(ris de veau):這是斷奶前的小牛才會有的腺體,跟小牛腰子(rognon de veau)一樣屬於昂貴食材,而小牛胸腺和小牛腰子的準備功夫都很繁瑣,因為要去除頑固的異味。最後登場的奇特名菜是知名的韃靼牛肉(tartare de boeuf),也就是生牛肉塔(也會用生馬肉),通常上面還會再加一顆生蛋黃拌來吃。




Photo:fastkitchen.net

法國黑松露


法國黑松露(French black truffle)被稱為世界上最美味的黑松露。松露是一種非常昂貴的頂級食材,擁有非常獨特的濃厚香氣,數量少,跟一般長在地面上的菇類不同,它長在地底深處,因此採收者都會帶著豬或是狗去聞出它的位置,若帶的是豬,在確認後要趕快將牠移開,否則會有被牠瞬間吃掉的危險。




Photo:freshlocalandbest.blogspot

MyPlate 法國風味健康吃


雖然正統的法國料理感覺很複雜,但是自己做就只要帶點法國風就可以了,不要那麼正統就不會覺得難喔!在此提供符合 MyPlate 均衡飲食概念的法國風一日三餐健康食譜給大家參考:


早餐:法式水果薄餅+鮮蔬歐姆蛋



午餐:蒜味鮮蝦佐法國麵包+蔬菜濃湯



晚餐:普羅旺斯燉飯


相關推薦

其他人也在看