【食材介紹與應用】西式香草：萬用又可除口臭的巴西里

上回我們介紹了越乾香味越足的月桂葉，非常適合用來做燉品和湯品，重點是很容易就可以在超市買到，真的非常方便。今天我們要跟大家分享的是一個受到普羅大眾歡迎的西式香草：巴西里，它能搭配很多各式各樣的食材，可說是最萬用的入門香草之一，趕快來認識一下它吧。

巴西里（parsley）又名巴西利、洋香菜、歐芹、荷蘭芹，但它並非源自於荷蘭，而是源自於歐洲的地中海區域，在台灣被稱為荷蘭芹的原因，據說是因為巴西里是由荷蘭人經過貿易帶入台灣之故，也有另一說是荷蘭人先帶入日本，在日本被稱為荷蘭芹之後，再從日本傳入台灣。巴西里主要分為兩個品種：平葉巴西里（flat-leaf parsley）和捲葉巴西里（curly-leaf parsley）。平葉巴西里又被稱為義大利巴西里（Italian parsley），它的葉子是平滑的，而捲葉巴西里的葉子則是捲起來的。巴西里的顏色很鮮綠，香味夠卻不刺激，用它來做料理所呈現的視覺和味覺都很令人享受。

巴西里在希臘文化中的重要性

一如月桂在希臘文化中的崇高地位，巴西里也不遑多讓。在希臘神話中，巴西里是從希臘英雄 Archemorus 的血液中生長出來的，它象徵著不畏懼死亡的英勇力量，而它也是被冥王黑帝斯（Hades）的妻子波瑟芬（Persephone）帶入冥府的香草，是她每次要離開冥府時都要用到的關鍵物品。古希臘人在許多重要的儀式中都會用到巴西里，其實它最初是被當成藥草來使用，可以改善腸胃不適、消除口中異味等等，而它的殺菌功能還能夠防止食物中毒，之後才漸漸開始被應用在各式各樣的料理上。

巴西里的栽種方式

巴西里和羅勒一樣都可以用土種在小盆子裡，放在室內或室外都可以，如果放在室內，記得要放在陽光充足的窗戶邊。從種子開始種的話，要有一點耐心才行，因為巴西里的發芽過程比一般的香草慢一些，如果想要加快它發芽的速度，在種之前可以先將種子泡在水裡一晚。專家說若是家裡有種番茄的話，可以把巴西里種在番茄旁邊，理由是天蛾幼蟲很喜歡番茄，而巴西里會吸引吃天蛾幼蟲的黃蜂來，可以幫番茄除蟲。要用巴西里來做菜的時候，只要利用剪刀剪下需要的量就可以了。

巴西里在料理上的應用

巴西里算是很萬用的香草，它能夠將一道菜中的各種味道做一個融合。基本上，它跟大多數的食材像是義大利麵、蔬菜、肉類、海鮮、沙拉等等都很適合，加到湯品中或是和其他調味料一起做成醬汁也很不錯。若是吃了大蒜等氣味較濃的食物，覺得嘴巴有異味，還可以拿一片生的巴西里放進嘴巴嚼一嚼，就可以消除那些不好聞的味道。

▼撒上巴西里的起司薯條

為了讓巴西里保持它漂亮的顏色，建議在料理即將完成前再加進去會比較好。捲葉巴西里因為長相很可愛，經常被拿來當作料理完成後的裝飾，讓菜餚更加地色、香、味俱全。接下來就要提供大家一些使用巴西里香草的食譜，請大家一起來做做看！

食譜一：焗烤嫩雞佐凱薩醬

食譜二：義大利番茄肉醬麵