【MyPlate健康吃】上班族一日三餐快速海鮮料理
在介紹了牛肉、豬肉和雞肉這三種主要肉類的快速料理食譜之後，接下來要登場的是鮮甜味美的海鮮料理。【MyPlate健康吃】要讓大家用約30分鐘的時間就做出營養均衡的一餐，並提供海鮮料理的三餐變化，才不會因為同樣的食材而吃膩喔！
海鮮有好多種，大致可分為魚類、甲殼類、貝類、軟體類（含頭足類）。魚類還可分為鹹水魚和淡水魚，廣義來說鹹水魚是生長在海中的魚，淡水魚則是生長在湖中或河中的魚。甲殼類是帶殼的海洋生物，例如蝦子和螃蟹等等，貝類則包括了雙殼類（如蛤蜊）、單殼類（如鮑魚）和身為「閉殼肌」的干貝等等。軟體類中有一種頭足類，也就是烏賊和章魚等有頭足的軟體動物，而無頭足的軟體類則包括了海參等等。接下來就要帶大家認識一些海鮮的小知識，也會跟大家分享一日三餐的快速海鮮料理食譜喔！
海鮮的營養價值
普遍來說，海鮮被認為是低熱量的完整蛋白質來源，含有各種人體所需要的必需胺基酸，尤其深海魚類含有大量 omega-3 不飽和脂肪酸，能夠降低心血管疾病發生率，維護腦部神經系統，幫助身體正常運作。海鮮中的蛋白質和紅肉與雞肉相比之下，是較容易被消化的一種，因為海鮮的結締組織（connective tissue）比較少。海鮮另含有多種維生素和礦物質，主要的幾種包括：
維生素A（尤其存在於高油脂魚類中）- 促進眼睛健康、幫助骨骼成長等等。
維生素B群（尤其存在於白肉魚中）- 可協助造血、維護神經系統、修復皮膚、降低壞膽固醇等等。
維生素D（尤其存在於高油脂魚類中）- 幫助鈣質的吸收、調節荷爾蒙等等。
硒 – 協助硒酵素的合成，進而調節甲狀腺素等等。
鉀 – 能保持心跳規律、維護神經系統、協助肌肉收縮等等。
磷 – 與鈣結合為磷酸鈣，能強健骨骼與牙齒等等。
碘 – 幫助新陳代謝、維持甲狀腺功能等等。
鋅 – 協助人體成長與發育的重要礦物質，是多種酵素的成份之一。
鈣（連骨頭都可以吃的小魚是良好的攝取來源之一）- 幫助骨骼強壯等等。
海鮮的挑選方式
挑魚類的時候，要注意這些地方：魚眼睛要清澈透明、魚鰓要紅潤、魚鱗不可脫落、肉要有彈性，稍微按壓一下腹部，若是有軟爛的手感，有可能已經不新鮮，因為內臟是最快腐壞的地方。挑甲殼類時，蝦子的身體要透明有光澤，蝦頭、蝦足和蝦殼不可脫落，肉質要有彈性；活螃蟹的挑選可以先觀察其活動力與外觀完整性，拿在手上要有重重的感覺，避免挑到瘦弱的。活的貝類要挑形狀完整的，殼越大越厚通常就表示更飽滿鮮甜；蛤蜊或牡蠣等雙殼貝類若是活的，則殼不可緊閉（受到驚嚇的暫時緊閉除外）。挑烏賊或章魚等頭足類的時候，要注意眼睛清澈、外觀完整、身體有光澤透明感、表皮要有彈性。
受歡迎的海鮮料理
有許多海鮮光是用清蒸的就很美味了，若是喜歡重口味的話也可以在料理時加入各種醬汁、調味料，或是清蒸後再搭配各式沾醬也很不錯。海鮮類的大眾國民美食有蚵仔煎、蚵仔麵線、魷魚羹等等，異國美食則有泰式檸檬魚、日式蒲燒鰻魚、西班牙海鮮飯、韓式海鮮煎餅等等。提到海鮮料理，大多數人的印象可能都覺得膽固醇較高，但近年有許多專業營養師、醫師與研究員都提出只要吃對海鮮的話，膽固醇甚至會比一般紅肉或雞肉還要低，例如每隻含殼約10g的草蝦，要吃到32隻才會與一顆雞蛋的膽固醇差不多，而吃烏賊的時候只要避開膽固醇較高的頭部和卵黃就比較安全。因為身體狀況而不可攝取太多膽固醇的人，建議詢問專業人士後再決定如何食用海鮮喔！
最後上場的是一日三餐快速海鮮料理食譜，希望大家都能依照 MyPlate 的概念吃得均衡又健康！
＊早餐：嫩蛋鮪魚三明治
＊晚餐：番茄醬蝦與五穀飯