【MyPlate健康吃】上班族一日三餐快速蛋料理

我們【MyPlate健康吃】到現在已經跟大家分享了肉類和海鮮的快速料理，每一餐完成時間都約在30分鐘，是不是很方便呢？本次要跟大家分享的是蛋料理，這裡的蛋指的是雞蛋，蛋的三餐料理變化也可以很多樣，請大家趕快往下看吧！

雞蛋和肉類與海鮮相比，有一個非常特別的地方，那就是除了可以應用在一般煎煮炒炸的料理，也能夠應用在烘焙料理中，許多麵包和甜點在製作過程中都會用到蛋，但不一定是全蛋，也有可能是單用蛋黃或是蛋白。有些人可能對使用到蛋白的甜點不太熟悉，其實蛋白可以用來做義式蛋白霜、天使蛋糕、杏仁薄片餅乾等等，有興趣的朋友們可以看看我們愛料理的各種蛋白相關食譜喔！

雞蛋的營養價值

雞蛋中有豐富的蛋白質與多種人體所需的必需胺基酸，能夠建造並修復細胞、肌肉與身體組織，也能讓頭髮和指甲更健康，並提升免疫力等等。雞蛋和海鮮一樣，許多人在食用時會擔心膽固醇較高，根據美國心臟協會（American Heart Association）建議，每人每天的膽固醇攝取量應該要在300mg以下，而一顆正常大小的雞蛋就佔掉了每天約54%的膽固醇攝取量，因此才會有一天最好不要吃超過一顆蛋這種說法，不過健康的人一天究竟能吃幾顆蛋，這個問題目前還是未解，專業人士們尚未達成共識，而新的研究又常常推翻舊的研究，但若是因身體狀況不能攝取太多膽固醇的話，一定要先詢問醫師的意見再決定該如何食用雞蛋才不會影響健康。

維生素A – 促進眼睛健康、幫助骨骼成長等等。

維生素B12 – 能幫助製造紅血球、維護神經系統等等。

維生素D – 幫助鈣質的吸收、調節荷爾蒙等等。

維生素E – 幫助身體抗氧化、清除自由基等等。

硒 – 協助硒酵素的合成，進而調節甲狀腺素等等。

鐵 – 最主要的功能是製造血紅素，其他還有幫助代謝含鐵酵素等等。

葉酸 – 協助製造紅血球、促進腦部與神經系統的發育等等。

葉黃素＆玉米黃素 – 促進眼睛健康，減低白內障與黃斑部退化發生率等等。

膽鹼 – 幫助代謝脂肪與膽固醇、促進肝臟機能等等。

雞蛋的挑選方式

許多人在買雞蛋的時候，都以為蛋殼表面粗糙的比光滑的更新鮮，但根據達人及養雞協會的專家指出，越光滑才是越新鮮喔！挑選時要注意蛋殼不可有破損，否則會有病菌侵入的危險。至於蛋殼的顏色，其實和蛋的品質並無明顯關聯，只和雞的品種有關。將蛋殼打破之後出現的蛋黃應完整並有彈性，蛋白應為黏稠狀，若是水水的則不新鮮。雞蛋底部有氣室，保存時倒過來放（頂部朝下放），更能保持新鮮。

受歡迎的蛋料理

其實雞蛋本身的料理法就蠻多樣的，可做成白煮蛋、荷包蛋、炒蛋、蒸蛋、溏（糖）心蛋、水波蛋、滷蛋等等，實用度超高，不管是擔任主角或配角，都一樣那麼美味。大家熟知的熱門蛋料理包括了傳統台式早餐中的蛋餅，以及菜脯蛋、番茄炒蛋、蛋包飯、日式玉子燒、美式班尼迪克蛋、西班牙馬鈴薯烘蛋、蘇格蘭炸蛋、港式滑蛋牛肉等等。

接下來要分享的是上班族一日三餐快速蛋料理食譜，這裡的三餐食譜可以拆開來任意運用在不同日子，不是要大家一天三餐都吃蛋喔！此外，本次早餐食譜所需的料理時間約45分鐘，因為將馬鈴薯烘烤到金黃色需要一些時間，在這段時間可以順便完成其他料理，或是利用這多餘的時間去換衣服等等，但若是想要縮短料理時間，也可以透過其他方案來達成，例如跳過烘烤這一個步驟，直接吃馬鈴薯泥也可以。

＊早餐：雙黃金薯塊歐姆蛋

＊午餐：日式厚蛋燒與蕎麥冷麵的邂逅

＊晚餐：滑蛋牛肉丼配野菇豆腐湯