要怎麼切菜?基本料理刀法一次掌握,簡單切法學起來! - 愛料理生活誌

要怎麼切菜?基本料理刀法一次掌握,簡單切法學起來!

愛料理 編輯部
最後更新2021/06/08

第一次進廚房的人面對眾多食材,難免會感到徬徨無助,這次手把手教各位怎麼清洗蔬菜!有哪些基礎必學刀工、切法?以常見食材:洋蔥、辣椒、蒜頭、蔥來教大家,切塊、切絲、切泥、切段、切片這樣做,再也不要血染廚房(?)在家料理也能享受烹飪樂趣!

Photo:pixabay.com


如何正確清洗蔬菜?

根據台灣行政院農業藥物毒物試驗所指出,清洗蔬菜的方式如下:

  1. 步驟一:先將蔬菜泡在水中約五分鐘,目的是將殘餘農藥溶出,泡完將水倒掉。
  2. 步驟二:用流動的清水沖洗一分鐘,將水倒掉後再用流動的清水沖洗一分鐘。
  3. 步驟三:重複兩、三次步驟二,即可將大多數農藥清除喔!

 


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洋蔥的切法

洋蔥切法#1:切成塊狀

步驟一: 先把洋蔥的頭尾切掉。

步驟二:把洋蔥的外皮剝掉。

步驟三:將洋蔥直切成兩半,每一半都再切兩直刀與一橫刀。

掰開來就完成了!

●洋蔥切法#2:切成絲狀

步驟一:先把洋蔥的頭尾切掉,然後把洋蔥的外皮剝掉(同洋蔥切法#1的前兩個步驟圖)。

步驟二:將洋蔥直切成兩半,接著橫向切片。

掰開來就完成了!


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【蒜頭的切法】

●蒜頭切法#1:切片&切碎

步驟一: 先把蒜頭去皮。除了直接剝掉,還可用側面刀身將大蒜拍扁後去皮,也可使用各種專用小道具。

步驟二:將蒜頭切片就完成了。若是要繼續切碎請看步驟三。

步驟三:切片後,再用刀子前後來回切碎即可。

●蒜頭切法#2:蒜泥

步驟一: 先把蒜頭去皮。除了直接剝掉,還可用側面刀身將大蒜拍扁後去皮,也可使用各種專用小道具。

步驟二: 將刀面放在蒜頭上,接著用手掌拍刀面,直到蒜頭碎裂。

步驟三:可先灑一點鹽在蒜頭上,避免待會做成蒜泥時黏在刀上。接著用刀前後來回壓蒜頭,直到壓成蒜泥為止。


【辣椒的切法】

●辣椒切法#1:去籽&切片

步驟一: 不想吃太辣的人可以先幫辣椒去籽。將辣椒夾在兩手中,並來回搓動。

步驟二:切掉蒂頭之後就可以倒出辣椒籽。

步驟三:切片後即完成,可直切也可以斜切喔!

▼直切

▼斜切

●辣椒切法#2:切碎

步驟一: 不想吃太辣的人可以先幫辣椒去籽,請參照「辣椒切法#1」的前兩個步驟。

步驟二: 將辣椒切片後,再用刀子前後來回切碎即可。


【蔥的切法】

●蔥切法#1:蔥花&蔥段

蔥花步驟: 先將蔥尾壓住,接著用刀從蔥的最前端開始切即可,寬度隨個人喜好。

▼也可以斜切

蔥段步驟:跟切蔥花的方式一樣,只是寬度要切成五公分左右。

 

●蔥切法#2:捲狀的細蔥絲

步驟一: 用叉子將蔥由上往下劃,重複三~四次。

步驟二:劃出細蔥絲之後,取適當長度用刀切斷。

步驟三:將細蔥絲泡進冷水約十秒後取出,就會捲起來喔!

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