如若上館子，炒青菜和炒飯一般，是端上後能一眼鑑別廚師手藝的那盤，高明的炒青菜都有鑊氣，那是一股菜蔬與調料在高溫中交融而出的特殊氣味、溫度與色澤。只要是炒青菜，空心菜、莧菜、紅鳳菜、...