冬日喝蔬菜湯底最順口，熬出中西式不同風味吧！
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天冷吃火鍋等熱湯食物的機會非常多，濃郁肉湯的高湯底味道豐厚，但是每隔一段時間總會突然想來點清淡的口味。這時就是改變習慣口味的好時機，完全不使用肉類的蔬菜高湯你試過嗎？除了中式蔬菜高湯還有西式湯底煮法，基調風味也大不同，合適的食材和眉角一次報給你！
中式蔬菜高湯，辛香料、蔬果食材熬甜味
一般家中自行熬煮高湯，少不了多加幾塊排骨、雞肉，總覺得有肉汁滋味才好，但要做更蔬菜的純蔬菜高湯，就得試著捨去肉類。雖然少了肉類的油脂和肉汁精華，但純蔬菜湯底也不會遜色。最常見熬製中式蔬菜高湯的蔬菜，包含紅、白蘿蔔、洋蔥、番茄、蔥、薑、蒜等，這些常見基本食材多可自行組合，不過也有幾種食材同樣具優秀效果，像是芹菜、竹筍、黃豆芽等，蘋果則更是出乎意料，這些蔬果本身都帶有水分及鮮甜，若能搭配熬煮，能將蔬果中的甜度釋放到湯頭內，想知道到底合不合你胃口？試試就知道！
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西式高湯，用香草植物增香氣
蔬菜高湯看似大同小異，不過在中式和西式蔬菜高湯仍有用料和滋味的不同，較明顯的差別在西式高湯多了許多香氣！西式蔬菜高湯熬製多以西式芹菜、香草植物取代中式湯頭常用的蔥、薑以及蒜，光是香草植物的替換就能提供湯頭不同的底蘊。
試試看下面這樣的煮法，使用西式芹菜、洋蔥、紅蘿蔔以及番茄等將其切塊，鍋子加熱後淋上少許橄欖油，將切塊蔬果丟入鍋內拌炒，略炒後加入重要的香氣來源－香草植物如巴西里、百里香等，鍋內加入冷水開始熬煮，再丟入大顆胡椒粒或月桂葉等西式美味關鍵，待熬煮數十分鐘後，將湯頭過濾即能完成西式蔬菜高湯。西式蔬菜高湯的香氣能讓後續的湯料理更加分呢！
熬煮高湯小技巧
不論是熬煮中式還是西式蔬菜高湯，煮後蔬果內的營養素會部分釋放到湯中，或隨水分蒸散流失。蔬果所含的維生素主要包含水溶性維生素和脂溶性維生素，水溶性維生素如維生素B、C，其容易因為水煮加熱而流失，不過脂溶性維生素如維生素A、D、E等則需要油脂來協助釋放，若要熬煮蔬菜高湯，在水中加點橄欖油或是先以橄欖油稍微炒過蔬菜塊再熬煮，對於脂溶性維生素釋放入湯內有所幫助，可說是熬蔬菜高湯時的小技巧。
適合冬天解膩的清淡純蔬菜高湯底，怎麼搭配料理都合適，在大魚大肉之餘非常適合，想要試試中式還是西式高湯口味就由你來決定了。