味噌湯、麻油雞湯、香菇雞湯，冬日湯品留意食材搭配更健康

最近的天氣太冷了，回到家就想要煮碗香菇雞湯、麻油雞湯等湯品小進補暖暖身體，上次分享可以自製清淡又美味的蔬菜湯底，很受大家喜愛，今天要接續分享冬日必備的暖胃三道湯品：味噌湯、麻油雞湯、香菇雞湯，以升級版規格製作，運用食材搭配、留意細節就能讓湯品更健康，快來看看詳細食譜步驟與營養說明！

味噌湯

日本的經典湯品－味噌湯，是一道只要家裡有味噌也能辦到的好湯選擇，味噌是黃豆加上鹽巴和麴菌經過發酵而成，在營養方面含有大豆異黃酮、礦物質如鐵、磷、鉀等、維生素E等，煮上一碗味噌湯其實好處也不少，一般的味噌有分為許多種，如常見的是白味噌和紅味噌，兩者的差異是熟成上的差異，紅味噌就比白味噌熟成發酵的時間更長，因此滋味更加濃郁。

要煮碗基本的味噌湯，搭配的料多為豆腐丁、海帶芽等，不過如果能多點蔬菜、肉類就更健康了！可以加入洋蔥、白蘿蔔、紅蘿蔔、白菜、高麗菜等帶有甜味的蔬菜，能中和掉味噌湯的鹹味，湯較不會死鹹，加點肉類如鮭魚塊、瘦豬肉片或雞腿肉塊，能讓湯頭更豐富，同時補充所需的蛋白質。這樣的味噌湯絕對是健康又包你滿意！記得味噌的鈉含量較高，使用味噌時可別為了求湯頭濃郁而加入過多味噌喔！

麻油雞湯

麻油雞湯屬於補湯，由於使用麻油及薑片熱炒，在冷天時正能夠達到溫暖發熱的效果，雖然麻油雞湯會聯想到口味濃郁、麻油味重的麻油雞，不過這次推薦的是稍微清淡點的「麻油肉片湯」，同樣是製作麻油雞湯的固定班底：麻油、薑片、少量米酒、水。只要減少麻油的用量，採用少麻油、少米酒、湯水多的方式，就能製作出湯頭油脂少但依然有麻油香氣的雞肉片湯。

將薑片以少量麻油爆香後，翻炒雞肉或豬肉片，加入水或高湯，以少量米酒提味，最後來點鹽巴，便是較清淡好入口的麻油雞片湯。要避免湯頭太油或滋味厚重，除了減少麻油和米酒用量外，肉片還可以選擇油質少者如里肌肉片更佳，而加入高麗菜等蔬菜及各種菇類如鴻禧菇、杏鮑菇、雪白菇等，蔬菜的維生素、纖維質，菇類所含的多醣體，皆能提供身體良好營養。較清淡的麻油雞片湯，不如就馬上試試看！

香菇雞湯

這道湯品或許常常出現在你家，因為香菇雞湯是道用電鍋就能快速完成的輕鬆湯品，薑片中的薑辣素在煮後釋出，能夠達到去寒、暖身體的效果，香菇的多醣體對身體的免疫力好，雞肉則提供優質蛋白質和脂肪熱量，只要留意雞肉選用油脂較少的肉，甚至可以將雞皮先去除，煮起來的湯會清澈且少去許多油脂，相對更健康。

香菇雞湯其實和許多食材很合拍，將蒜頭取代薑片即可變成好喝的蒜頭香菇雞湯，蒜頭的硫化物對於增強抵抗力也不錯。另外可以選擇加入紅棗和枸杞，透過甜味的釋放讓湯頭更鮮甜；香菇雞湯加入白蘿蔔除了湯頭更甜外，白蘿蔔也貢獻了營養素及纖維質，如果想讓湯頭更鮮，可以再加入蛤蜊。好變化的香菇雞湯，只要多留意肉類油脂，避免一次吃太多肉即可。

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適合天冷料理的味噌湯、麻油雞湯以及香菇雞湯三種湯品，務必試試看，這麼冷的天氣，喝一碗就能感到溫暖、療癒！而且能吃的開心又健康，也正是料理要追求的呢！