排骨蘿蔔熬出頭，擔任家中固定湯底

天氣漸漸寒冷的時候媽媽往家常飯桌上放鍋新燉好的湯，掀開鍋蓋時聞到熟悉而清爽味道，那應該就是蘿蔔排骨湯了。因為太常喝，我們容易遺忘一鍋蘿蔔湯的精彩之處，忘記清澈甘甜的湯頭其實是冬季田裏盛產的情意、焢湯的肉骨需要仔細揀選，還有其實蘿蔔其實有「小人蔘」的美名，富含能提高身體免疫力的木質素，當得起「蘿蔔上市、醫生沒事」的台灣俗諺。

關於蘿蔔被遺忘的好處，李時珍早已在《本草綱目》中為它抱屈：「根，葉皆可生可熟，可菹可醬，可豉可釀，可糖可臘，可飯，乃蔬中之最有利益者，而古人不深詳之，豈因其賤而忽之耶？抑未諳其利耶？」這幾句古文說的是蘿蔔百變的烹調方式，根莖葉片皆能完整食用，可以清脆生吃可以、可以醃漬可以風乾，簡單來說，蘿蔔就是非常貼心，能發揮最大價值的好蔬菜！

白蘿蔔素白雅緻、燉出來的湯也樸素，雖然是家常湯品但是品質好的一碗卻需要花點心神。除了最基本的材料新鮮，蘿蔔的切法也要仔細，若切的太薄不耐久燉，口感將流於軟爛，滾刀切法才最理想；肉骨則需要將血水燙去，否則浮沫將影響湯色，喝湯時便少了幾分賞心悅目。下回家中再端上蘿蔔湯，記得仔細捧看，這次你知道略略乳白的湯色裡有肉骨甘甜的貢獻，也有蘿蔔塊清爽汁液的幫助，這才成就這碗暖心的湯品，需要細細品嚐才不辜負！

▼排骨蘿蔔湯食譜

原文來自：台灣燙

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