本期主題：如何輕鬆帶出視覺豐富、美味可口的便當？四個小訣竅教你做！
許多人重視健康問題減少吃外食，開始幫家人或自己準備便當。為了省時，大多會在前一晚或週末準備好便當，但便當在加熱後口感較差、甚至看起來讓人沒食慾，究竟帶便當有什麼不可不知的訣竅呢？本期愛料理主題菜單教你如何挑選適合帶便當的食材，也幫你搭配六款菜色，只要掌握四大原則，讓你隔天打開便當照樣有胃口喔！好奇有哪些趕快跟著愛料理看下去吧～
視覺配色：盡可能的讓配菜有三種顏色以上
大部分的便當主食，顏色都會偏白色，主菜都會偏黃、棕色（例如：肉類或豆製品），所以在配菜部分若能增加其他三種顏色，就能夠讓便當整體色彩看起來更豐富。而食材當中最常出現也較易取得的顏色就是：紅、黃、綠。另外當然也有黑、紫等其他顏色。每次便當若能盡可能達到五種顏色會最好，但若執行有困難的話，至少除主食外，菜色可達到有三種不同配色。
- 白：白飯、海鮮（干貝、透抽……）、雞肉、白花椰菜、白蘿蔔、馬鈴薯……等
- 紅：紅椒、蝦子、胡蘿蔔、番茄……等
- 綠：十字花科、毛豆、秋葵、黃瓜、蘆筍、青椒……等
- 黃：南瓜、蛋、玉米、地瓜……等
- 棕：菇類、黃豆、豆芽菜、豆製品（豆乾、腐皮等）、肉類（牛、羊、豬）……等
- 黑：香菇、木耳、海帶、紫菜、黑芝麻等……等
- 紫：茄子、紫地瓜、紫高麗菜……等
當然隨著烹調方式不同，或使用的調味料、醬料不同，每道食材料理後的實際色彩會不盡相同，但謹記豐富便當色彩的原則，就能使便當看起來更可口。
▼色彩豐富 vs 色彩平淡（便當對比示意圖）
調味：「甜」、「鹹」、「酸」最能達到味覺平衡
一餐的菜色中，只要能達到「甜、鹹、酸」的口味，就能夠平衡味覺，口感的層次也會更加多元。
- 甜：糖、味醂、蜂蜜、番茄醬、韓式辣醬
- 鹹：鹽、醬油、味噌、辛香料、豆瓣醬、咖哩粉
- 酸：醋、果醋、檸檬等柑橘類水果、泡菜、芥末醬
烹調：使用「減法」烹調法
便當菜最要注意的就是，若有需要維持口感的食材，初次烹煮至一定程度就必須停止，已確保食材在復熱（蒸、或微波）後，食材仍熟的恰當好處。例如：青菜炒至 8 分熟即可盛起，避免二次加熱過程中變黃或是過於軟爛，但肉類請務必要煮至全熟。
主菜食材可以挑選快熟的食物，這樣處理起來方便又快速，不管是製作或是攝取都能減少負擔。例如：薄切肉片或魚肉片等快熟食材，短時間內就能完成，再加上簡單的調味就很美味。快速川燙、大火快炒、燒烤、醃漬，都是很推薦的便當料理方式。
加熱方式：盡可能確保水分不流失
依據便當盒材質，可分成兩類加熱方式：
- 適合用蒸飯器或電鍋：不鏽鋼、珐瑯、鋁製
- 適用微波爐加熱：樹脂、玻璃
實際的加熱方式，仍請參考所使用的便當盒原廠之標示為主。
使用微波爐開蓋加熱時，可以使用一張些微浸潤的廚房紙巾，覆蓋在便當上，有助於便當菜色不會因加熱而過於乾柴。而加熱的時間、依據便當盒的份量將有所不同，但永遠謹記這個原則：寧願分多次少量加熱，也不要一次加熱過久而造成便當無法挽回的結果唷！
第 1 天
搭配一：甜椒（紅／黃）、透抽（白）、菠菜（綠）、紫米（紫）
📌主食：養生紫米飯（清甜）
📌配菜：甜椒炒透抽（鹹）
📌配菜：日式胡麻菠菜（微酸甜）
搭配重點：帶便當的第一步驟，需要決定便當的視覺配色，先從主食開始，米飯類除了白米之外，若想來變化也推薦用紫米搭配，因為紫米相較白米含有更多膳食纖維及蛋白質，色彩也更鮮豔！盡可能的讓配菜有三種顏色以上，像是可以運用甜椒及菠菜這兩個營養價值豐富的食材來入菜，紅、黃、綠的配色就能增加便當視覺豐富度，在這個套餐運用簡單清炒及川燙的方式，紫米煮熟後微清甜的味道，搭配清爽的兩道菜就完成了！
搭配二：番茄（紅）、秋葵（綠）、雞蛋（黃）
📌主食：北海道奶油干貝（鮮甜）
📌配菜：蘑菇炒蘆筍（鹹）
📌配菜：糖醋燒雞翅（甜酸）
搭配重點：決定好配色後，如何省時也是一大關鍵！在料理前先規劃食材的料理順序，可以減少準備的時間，像是在這個套餐中，先將奶油煎干貝作為料理的第一個順序，完成後將多餘的奶油，來炒蘑菇及蘆筍，不僅減少油的用量，也增加了奶油的香氣。接著同一個鍋子，可以用廚房紙巾擦拭或清水清洗過擦乾，就能開始料理糖醋燒雞翅，不用換鍋就能快速帶便當喔！
＊小提醒：若個人有日常用藥需求及身體狀況，請務必尋求專業人員確認食譜內材料是否可以食用，再跟著吃，避免引起其他藥物反應及不適喔！小建議：
Ｑ1：還有沒有什麼帶便當需要留意的小秘訣呢？ Ａ：建議如下
Step 1 便當食材挑選原則也需掌握營養：一個營養的便當需要有蛋白質、膳食纖維及少許碳水化合物（澱粉），掌握這個原則再跟食材配色搭配起來，就更能完成營養又美味的便當。
Step 2 規劃帶便當的次數及菜單：可以規劃要準備的食材，預先把份量準備好，同一個食材可以一起處理，像是生的菇類，可以切好要的大小後、保持乾燥，用密封袋裝好放入冷凍保存，要用的時候就可以直接取用，超方便！
Step 3 選定菜色後決定料理順序更省時：料理前先預想一下料理的步驟，規劃先後順序可以幫助減少在廚房接觸油煙的時間，例如運用煎雞腿剩餘的雞油來炒菜，既可以一鍋到底，又能減少油脂的添加！主題知識區：
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＊便當菜食材：資料來源為《台味便當》，不務正業男子 Ayo 著，高寶書版、愛料理生活誌