【主題菜單】帶便當的四個小訣竅,美味秘訣大公開! - 愛料理生活誌

【主題菜單】帶便當的四個小訣竅,美味秘訣大公開!

2020/03/03愛料理 編輯部


本期主題:如何輕鬆帶出視覺豐富、美味可口的便當?四個小訣竅教你做!


許多人重視健康問題減少吃外食,開始幫家人或自己準備便當。為了省時,大多會在前一晚或週末準備好便當,但便當在加熱後口感較差、甚至看起來讓人沒食慾,究竟帶便當有什麼不可不知的訣竅呢?本期愛料理主題菜單教你如何挑選適合帶便當的食材,也幫你搭配六款菜色,只要掌握四大原則,讓你隔天打開便當照樣有胃口喔!好奇有哪些趕快跟著愛料理看下去吧~

視覺配色:盡可能的讓配菜有三種顏色以上


大部分的便當主食,顏色都會偏白色,主菜都會偏黃、棕色(例如:肉類或豆製品),所以在配菜部分若能增加其他三種顏色,就能夠讓便當整體色彩看起來更豐富。而食材當中最常出現也較易取得的顏色就是:紅、黃、綠。另外當然也有黑、紫等其他顏色。每次便當若能盡可能達到五種顏色會最好,但若執行有困難的話,至少除主食外,菜色可達到有三種不同配色。




  • 白:白飯、海鮮(干貝、透抽……)、雞肉、白花椰菜、白蘿蔔、馬鈴薯……等

  • 紅:紅椒、蝦子、胡蘿蔔、番茄……等

  • 綠:十字花科、毛豆、秋葵、黃瓜、蘆筍、青椒……等

  • 黃:南瓜、蛋、玉米、地瓜……等

  • 棕:菇類、黃豆、豆芽菜、豆製品(豆乾、腐皮等)、肉類(牛、羊、豬)……等

  • 黑:香菇、木耳、海帶、紫菜、黑芝麻等……等

  • 紫:茄子、紫地瓜、紫高麗菜……等


當然隨著烹調方式不同,或使用的調味料、醬料不同,每道食材料理後的實際色彩會不盡相同,但謹記豐富便當色彩的原則,就能使便當看起來更可口。


▼色彩豐富 vs 色彩平淡(便當對比示意圖)



調味:「甜」、「鹹」、「酸」最能達到味覺平衡


一餐的菜色中,只要能達到「甜、鹹、酸」的口味,就能夠平衡味覺,口感的層次也會更加多元。




  • 甜:糖、味醂、蜂蜜、番茄醬、韓式辣醬

  • 鹹:鹽、醬油、味噌、辛香料、豆瓣醬、咖哩粉

  • 酸:醋、果醋、檸檬等柑橘類水果、泡菜、芥末醬


烹調:使用「減法」烹調法


便當菜最要注意的就是,若有需要維持口感的食材,初次烹煮至一定程度就必須停止,已確保食材在復熱(蒸、或微波)後,食材仍熟的恰當好處。例如:青菜炒至 8 分熟即可盛起,避免二次加熱過程中變黃或是過於軟爛,但肉類請務必要煮至全熟。


主菜食材可以挑選快熟的食物,這樣處理起來方便又快速,不管是製作或是攝取都能減少負擔。例如:薄切肉片或魚肉片等快熟食材,短時間內就能完成,再加上簡單的調味就很美味。快速川燙、大火快炒、燒烤、醃漬,都是很推薦的便當料理方式。



加熱方式:盡可能確保水分不流失


依據便當盒材質,可分成兩類加熱方式:




  • 適合用蒸飯器或電鍋:不鏽鋼、珐瑯、鋁製

  • 適用微波爐加熱:樹脂、玻璃


實際的加熱方式,仍請參考所使用的便當盒原廠之標示為主。


使用微波爐開蓋加熱時,可以使用一張些微浸潤的廚房紙巾,覆蓋在便當上,有助於便當菜色不會因加熱而過於乾柴。而加熱的時間、依據便當盒的份量將有所不同,但永遠謹記這個原則:寧願分多次少量加熱,也不要一次加熱過久而造成便當無法挽回的結果唷!

 



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