【主題菜單】帶便當的四個小訣竅，美味秘訣大公開！
本期主題：如何輕鬆帶出視覺豐富、美味可口的便當？四個小訣竅教你做！
許多人重視健康問題減少吃外食，開始幫家人或自己準備便當。為了省時，大多會在前一晚或週末準備好便當，但便當在加熱後口感較差、甚至看起來讓人沒食慾，究竟帶便當有什麼不可不知的訣竅呢？本期愛料理主題菜單教你如何挑選適合帶便當的食材，也幫你搭配六款菜色，只要掌握四大原則，讓你隔天打開便當照樣有胃口喔！好奇有哪些趕快跟著愛料理看下去吧～
視覺配色：盡可能的讓配菜有三種顏色以上
大部分的便當主食，顏色都會偏白色，主菜都會偏黃、棕色（例如：肉類或豆製品），所以在配菜部分若能增加其他三種顏色，就能夠讓便當整體色彩看起來更豐富。而食材當中最常出現也較易取得的顏色就是：紅、黃、綠。另外當然也有黑、紫等其他顏色。每次便當若能盡可能達到五種顏色會最好，但若執行有困難的話，至少除主食外，菜色可達到有三種不同配色。
- 白：白飯、海鮮（干貝、透抽……）、雞肉、白花椰菜、白蘿蔔、馬鈴薯……等
- 紅：紅椒、蝦子、胡蘿蔔、番茄……等
- 綠：十字花科、毛豆、秋葵、黃瓜、蘆筍、青椒……等
- 黃：南瓜、蛋、玉米、地瓜……等
- 棕：菇類、黃豆、豆芽菜、豆製品（豆乾、腐皮等）、肉類（牛、羊、豬）……等
- 黑：香菇、木耳、海帶、紫菜、黑芝麻等……等
- 紫：茄子、紫地瓜、紫高麗菜……等
當然隨著烹調方式不同，或使用的調味料、醬料不同，每道食材料理後的實際色彩會不盡相同，但謹記豐富便當色彩的原則，就能使便當看起來更可口。
▼色彩豐富 vs 色彩平淡（便當對比示意圖）
調味：「甜」、「鹹」、「酸」最能達到味覺平衡
一餐的菜色中，只要能達到「甜、鹹、酸」的口味，就能夠平衡味覺，口感的層次也會更加多元。
- 甜：糖、味醂、蜂蜜、番茄醬、韓式辣醬
- 鹹：鹽、醬油、味噌、辛香料、豆瓣醬、咖哩粉
- 酸：醋、果醋、檸檬等柑橘類水果、泡菜、芥末醬
烹調：使用「減法」烹調法
便當菜最要注意的就是，若有需要維持口感的食材，初次烹煮至一定程度就必須停止，已確保食材在復熱（蒸、或微波）後，食材仍熟的恰當好處。例如：青菜炒至 8 分熟即可盛起，避免二次加熱過程中變黃或是過於軟爛，但肉類請務必要煮至全熟。
主菜食材可以挑選快熟的食物，這樣處理起來方便又快速，不管是製作或是攝取都能減少負擔。例如：薄切肉片或魚肉片等快熟食材，短時間內就能完成，再加上簡單的調味就很美味。快速川燙、大火快炒、燒烤、醃漬，都是很推薦的便當料理方式。
加熱方式：盡可能確保水分不流失
依據便當盒材質，可分成兩類加熱方式：
- 適合用蒸飯器或電鍋：不鏽鋼、珐瑯、鋁製
- 適用微波爐加熱：樹脂、玻璃
實際的加熱方式，仍請參考所使用的便當盒原廠之標示為主。
使用微波爐開蓋加熱時，可以使用一張些微浸潤的廚房紙巾，覆蓋在便當上，有助於便當菜色不會因加熱而過於乾柴。而加熱的時間、依據便當盒的份量將有所不同，但永遠謹記這個原則：寧願分多次少量加熱，也不要一次加熱過久而造成便當無法挽回的結果唷！
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＊便當菜食材：資料來源為《台味便當》，不務正業男子 Ayo 著，高寶書版、愛料理生活誌