爽口的「櫛瓜麵」，今夏就靠它來進行減醣／低醣飲食吧！

櫛瓜營養價值高，低熱量、低 GI（升糖指數），還有消水腫的特性，是非常適合春夏時節瘦身的輔助食材！富含抗氧化物質，例如： α-胡蘿蔔素 、β-胡蘿蔔素及葉黃素等。這次就要來跟大家介紹一款著名的減醣料理「櫛瓜麵」，可以用來取代一般澱粉主食，且快炒 10 分鐘內就能搞定，清爽又百搭、營養均衡！

櫛瓜來自美洲，為夏南瓜（Summer Squash），是葫蘆科南瓜的一種。台灣較常可見的櫛瓜外型為棍棒狀，顏色有深綠、淺綠、黃色、帶有斑紋等等，也是這次要使用的食材，建議可以準備兩種不同顏色的櫛瓜，料理起來會更令人充滿食慾，也能吃到不同的風味層次。

如何將「櫛瓜」做成麵？

市面上有許多工具可以協助我們將櫛瓜製成麵，挑選櫛瓜時，選擇較直、不彎曲的會更容易上手。

• 刨絲器：將櫛瓜刨成 3mm 的長幼條麵條狀。
• 蔬果削鉛筆機：能製作出義大利麵般較細長的櫛瓜麵。
• 刀切：以自己喜歡的方式，將櫛瓜切成適口的大小。可先使用水果刀將櫛瓜切成一長片狀，再用刀子慢慢切成長條。

櫛瓜麵看起來份量很多，但跟一般瓜果類蔬菜一樣，煮熟後會縮水，記得要拿捏好份量。也記得可別煮太久，才會有脆口的口感，櫛瓜滋味鮮甜清爽，適合與肉類、海鮮搭配著吃，能使菜肴多了股清香。也很適合與其他蔬菜拌炒，可說是營養又百搭，跟真正的義大利麵相比，櫛瓜麵作為主食來說省時又有效率。

▼櫛瓜麵爽口、低熱量，適合搭配各種食材

適合夏天的「櫛瓜」涼麵

先將這三款經典涼麵醬學起來吧！

• 台式麻醬：將熟花生、白芝麻放入食物調理機中攪打成粉。倒入醬油、紅糖、香油、蒜頭、芝麻醬、適量的水，打至細滑狀態即完成。
• 泰式酸辣醬：將醬油、魚露、糖、檸檬汁、橄欖油、蒜末、辣椒、九層塔、香菜、適量的水，攪拌均勻。
• 日式和風醬：將昆布放入冷水鍋中，煮至沸騰後倒入醬油再煮滾。倒入味霖、鰹魚粉、柴魚片拌勻煮滾後離火，把醬汁過篩倒入容器。

▼醬料做法可參考食譜