油、鹽、醬、醋要冰冰箱嗎?各式調味料應如何保存? - 愛料理生活誌

油、鹽、醬、醋要冰冰箱嗎?各式調味料應如何保存?

2020/08/18愛料理 編輯部

油、鹽、醬、醋等各式調味料為居家烹飪必備。台灣氣候潮濕炎熱,若保存不當,容易造成調味料受潮走味,還可能造成腸胃不適。許多人認為所有食材、包含調味料,只要放到冰箱就是最好的儲藏方式,但並非所有調味料皆合適,各種調味料因應成分不同、有其不同的儲存方法,一般可分為:不需冷藏、不一定需冷藏必須冷藏三大類。

Photo:pixabay.com

不需冷藏

  • 粉狀調味料:鹽、糖、蒜鹽、雞粉⋯⋯等。
  • 乾燥香辛料:胡椒粉及脫水、磨碎或完整的香料。
  • 油品:橄欖油、葵花油、沙拉油、香油、麻油、苦茶籽油、椰子油⋯⋯等。
  • 蜂蜜
Photo:pixabay.com

乾燥調味品由於其特性多半有很高的吸濕性,不宜冷藏,只需將之放置在密封容器,保存在陰涼處即可。若是放入冰箱冷藏,取出使用時,反而會讓調味料因溫差而受潮。乾燥香料,例如:胡椒、花椒等,則是容易因濕氣、高溫而失去香味,須以密封容器盛裝,放置於陰涼乾燥處,避免存放在火爐、烤箱和冰箱旁邊。

食用油在低溫下會凝結或變得混濁,若是冷藏並反覆取出,容器內可能會凝結水滴、產生水氣,助長細菌滋生,建議購買小瓶裝,或分裝至小瓶,並存放於陰涼乾燥處,並儘可能在 2 個月內用完。而蜂蜜溫度低於 20度C 或含水率低於 20% 時,就會產生結晶,雖不會影響風味,但較不方便取用。

視情況冷藏

  • 濃度高的酒和醋
  • 番茄醬(盡可能於一個月內使用完畢)
  • 花生醬、奶酥醬(盡快食用完畢、使用乾淨湯勺盛取)
  • 乾燥香草、新鮮香草
Photo:pixabay.com

由於酒精和醋酸本有抑制細菌、黴菌等微生物生長之效,故濃度高的酒和醋存放陰涼處即可。但一些市售的風味酒、醋產品,則可能有加入其他食材,使產品酒精和醋酸的濃度降低,這類產品,建議開封後需存放於冰箱。

番茄製品,例如:番茄醬,由於番茄本含天然酸性,有抑菌作用,置於陰涼處,在常溫下可保存 2 週~一個月不等。香草類,經過烘乾、脫水的乾燥香草,只要裝入玻璃罐中,放在陰涼處保存即可;新鮮香草則可剁碎後以小包裝放入冷凍庫,或是加入橄欖油,製成香料油磚冷凍保存。

必須冷藏

  • 黃豆製成的調味品:豆豉、味噌、醬油等
  • 鹽漬及發酵調味品:蝦醬、魚露、味醂等
  • 水分含量高的醬油:蠔油、叉燒醬等
  • 含香辛料的調味品:辣椒醬、辣椒油、XO醬、咖喱醬等
  • 含花生、蛋或奶的醬料:例如沙茶醬、美乃滋、沙拉醬等
  • 含蔬果成分的調味品:果醬
Photo:pixabay.com

黃豆製成的調味品由於開封後會加快發酵速度,使味道及顏色改變,因此建議應冷藏以減緩發酵速度。而經過鹽漬及發酵而成及水分含量高的調味品,在炎熱潮濕環境下,開封後亦應冷藏,以防變壞或發霉。含有香辛料、花生、蛋、牛奶或蔬果成分的調味料在常溫中容易孳生細菌、變質腐敗,也可能接觸空氣而發酵、發酸,需低溫保存。

調味料不宜放在瓦斯爐或高溫處附近

不少民眾習慣將調味品放在瓦斯爐旁邊,方便烹飪時使用。但應留意,瓦斯爐加熱時,旁邊的溫度將升高,會使調味品中的油份加速氧化、助長細菌滋生,烹調時產生的蒸氣亦會使調味料受潮,增加調味料發霉的風險。

若察覺調味料有發霉現象,應丟棄勿再使用

當看見調味品有部分發霉後,應不再繼續使用。有部分民眾可能會認為將肉眼可見的黴菌去除後,即可繼續食用。但其實只要有發霉,菌絲皆有可能已深入食物內層,應將發霉之調味品丟棄,切勿繼續使用。若不慎食用到發霉食物輕則導致腸胃不適,如長期或過量攝入黴菌毒素或增患癌風險。

💡 建議若家庭對個別調味品使用量不大,可採購容量較小之產品,並於開封後盡快使用完畢,減少因食物變質所致之健康風險,亦減少浪費。

相關推薦