醬油 - 相關文章 - 愛料理生活誌

醬油 - 相關文章

輕盈好滋味,如何使用輕純釀造醬油自製三款百搭醬料?

若要在亞洲挑一個不分國界的萬用調味料,那肯定非「醬油」莫屬。不管是台式三杯雞、中式紅燒豆腐、日式馬鈴薯燉肉、韓式拌...

2019/11/20愛料理 精選輯

吃醬油和九層塔皮膚會變黑?傷口會留疤?

坊間不斷謠傳吃醬油、喝咖啡這些深色食物,或是九層塔、香菜、芹菜等這類蔬菜,會導致皮膚變黑。要不然就是聽說吃這些食物...

2019/07/22愛料理 編輯部

老抽、生抽、壺底油,醬油怎麼挑?怎麼煮?

到超市看到百百種醬油,又常聽到什麼老抽、生抽,還有壺底油?他們到底差在哪?在料理上又有什麼差別呢?家裡必備的醬油有...

2019/06/18愛料理 編輯部

日式料理起手式(上):醬油、味噌、清酒、味醂、醋

日式料理獨特之處在於它大多數的食物都有這兩個特點:「發酵」以及含有「穀氨酸(glutamates)」。而日式料理的...

2019/05/13愛料理 編輯部

韓式料理起手式(下):韓國廚房基本調料與食材

每個韓國媽媽都會有自己的特製基本調料,這種「基礎調料」用來製作調味香醋或是醃泡汁、滷汁。最常見的用法便是製作「韓式...

2019/04/30愛料理 編輯部

韓式料理起手式(上):醬油、大醬、辣椒醬、海鮮醬!

韓式料理有個特色重點是:「發酵」,韓國家庭的儲藏室是「活」的食品室。發酵對韓國烹飪至關重要,韓國夏季潮濕炎熱、冬天...

2019/04/30愛料理 編輯部

日本「醬油粉末」好神奇!吃之前撒上讓炸物酥脆不軟、料理不過鹹

滷肉、燒烤、沾醬⋯調味時常用的醬油,濃郁帶香,醬油的出現讓料理有更多可能,近年除了液態醬油,更有一種「粉末狀醬油」...

2019/03/14愛料理 編輯部

好蛋事典|醬油煎荷包蛋

雞蛋!便宜、好吃,還兼具千變萬化的本事,是主角當得起,配角也很襯職,如果能掌握關於雞蛋的知識,進而好好活用雞蛋的特...

2018/04/02台灣燙

標榜「古法釀造」卻用食用鹽酸製作醬油「合法又普遍」?

今年6月,宜蘭縣衛生局抽驗8件醬油,其中一件驗出含有高出標準值(0.4 ppm以下) 8倍的致癌物質,而問題醬油被...

2013/12/16愛料理 編輯部