開胃涼拌菜「冰釀梅汁小番茄」,聚會大魚大肉的清爽救星! - 愛料理生活誌

開胃涼拌菜「冰釀梅汁小番茄」,聚會大魚大肉的清爽救星!

臺灣阿鹹
最後更新2021/12/28

天氣一冷起來,就是小番茄最美味的時刻!雖然台灣農業技術發達,一年四季皆有小番茄可吃,但小番茄的主要產季為冬季到春季,約為 12 月到隔年 3 月,幾款較知名的品種,如:聖女番茄、玉女番茄、橙蜜香都是這時節最美味。配合年末、尾牙與農曆春節年夜飯伴隨而來的大魚大肉聚會,這次要與大家一道爽口又清新的的開胃菜、涼拌菜「冰釀梅漬番茄」:


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冰釀梅漬番茄食譜做法

食材

  • 小番茄 400~600g
  • 滾水 適量
  • 冰開水 適量

醃汁材料

  • 冰糖 4 大匙
  • 話梅 12 顆
  • 甘草 5 片
  • 蜂蜜適量(可加可不加)
  • 檸檬汁適量(可加可不加)

冰釀梅汁小番茄食譜步驟

  1. 鍋中放入醃汁所有材料(除了蜂蜜與檸檬汁)煮開,醃汁所用的水量需要能蓋過小番茄,滾至待呈淡黃色即可關火放涼備用。
  2. 小番茄洗淨後在底部用刀輕劃十字,放入滾水汆燙至外皮裂開(約 10~15 秒)即撈起。
  3. 撈起小番茄泡入冰開水中冷卻,會更容易剝除外皮。
  4. 確認醃汁是否已冷卻完畢,可依個人口味加入適量的蜂蜜或是檸檬汁。
  5. 將剝除外皮後的小番茄放入醃汁中,醃汁需蓋過小番茄,冷藏 1~2 天即完成梅漬番茄。

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製作「冰釀梅汁小番茄」的小撇步

Tips:

  • 建議挑選較硬、未過熟的小番茄,避免醃漬後過於軟爛。
  • 小番茄汆燙至外屁裂開即可撈起,時間太短不好剝皮,煮過久也會讓小番茄變得軟爛而口感不佳。
  • 醃汁煮好後可依個人喜好調整,但記得用乾燥且乾淨的餐具品嚐,避免污染醃汁。
  • 將處理好的小番茄倒入醃汁後,放冰箱冷藏 1 天即可品嘗,醃漬 2~3 天時風味最佳。

▼ icook 站上作者多變的冰釀小番茄做法

 

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