開胃涼拌菜「冰釀梅汁小番茄」，聚會大魚大肉的清爽救星！

天氣一冷起來，就是小番茄最美味的時刻！雖然台灣農業技術發達，一年四季皆有小番茄可吃，但小番茄的主要產季為冬季到春季，約為 12 月到隔年 3 月，幾款較知名的品種，如：聖女番茄、玉女番茄、橙蜜香都是這時節最美味。配合年末、尾牙與農曆春節年夜飯伴隨而來的大魚大肉聚會，這次要與大家一道爽口又清新的的開胃菜、涼拌菜「冰釀梅漬番茄」：

冰釀梅漬番茄食譜做法

食材

• 小番茄 400～600g
• 滾水 適量
• 冰開水 適量

醃汁材料

• 冰糖 4 大匙
• 話梅 12 顆
• 甘草 5 片
• 蜂蜜適量（可加可不加）
• 檸檬汁適量（可加可不加）

冰釀梅汁小番茄食譜步驟

1. 鍋中放入醃汁所有材料（除了蜂蜜與檸檬汁）煮開，醃汁所用的水量需要能蓋過小番茄，滾至待呈淡黃色即可關火放涼備用。
2. 小番茄洗淨後在底部用刀輕劃十字，放入滾水汆燙至外皮裂開（約 10～15 秒）即撈起。
3. 撈起小番茄泡入冰開水中冷卻，會更容易剝除外皮。
4. 確認醃汁是否已冷卻完畢，可依個人口味加入適量的蜂蜜或是檸檬汁。
5. 將剝除外皮後的小番茄放入醃汁中，醃汁需蓋過小番茄，冷藏 1～2 天即完成梅漬番茄。

製作「冰釀梅汁小番茄」的小撇步

Tips：

• 建議挑選較硬、未過熟的小番茄，避免醃漬後過於軟爛。
• 小番茄汆燙至外屁裂開即可撈起，時間太短不好剝皮，煮過久也會讓小番茄變得軟爛而口感不佳。
• 醃汁煮好後可依個人喜好調整，但記得用乾燥且乾淨的餐具品嚐，避免污染醃汁。
• 將處理好的小番茄倒入醃汁後，放冰箱冷藏 1 天即可品嘗，醃漬 2～3 天時風味最佳。

▼ icook 站上作者多變的冰釀小番茄做法