超簡單「韓式爆炸蒸蛋」,想要蓬鬆滑順只要這 1 步驟! - 愛料理生活誌

超簡單「韓式爆炸蒸蛋」,想要蓬鬆滑順只要這 1 步驟!

精選書摘
最後更新2022/02/10

蒸蛋,一道簡單又美味的料理,不曉得大家是否試過「韓式蒸蛋」,這是一款韓國餐桌必備的小菜,長相與作法與台式蒸蛋相當的不同,蓬鬆的外表會讓人想到甜點舒芙蕾。利用高湯使雞蛋變得滑順入口,應用放在陶鍋悶熱使蒸蛋快速膨脹,使得蒸蛋變得鮮嫩多汁,趕緊來試試吧!

爆炸蒸蛋

一開蓋就香氣爆表,
口感濃郁綿密,還帶有淡淡焦香味。


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準備的食材及器具:

  • 12 公分直徑陶鍋:1 個
  • 鋁箔紙:1 大張
  • 蛋:5 個
  • 泡打粉:1 湯匙
  • 水:90ml
  • 鹽:1/2 湯匙
  • 白砂糖:1/2 小匙
  • 芝麻油:1/2 湯匙
  • 蔥花:10g

做法:

  1. 取一個空碗打入 5 個全蛋、泡打粉攪拌均勻。
  2. 在陶鍋內倒入水、鹽、糖拌勻,加入芝麻油後以中小火煮開。
  3. 水滾後加入步驟 1 的蛋液,轉中小火繼續攪拌到蛋液呈塊狀為止。
  4. 蛋液呈塊狀轉後轉小火,並拿鋁箔紙蓋住陶鍋,看到
  5. 有蛋液溢出立刻關火並計時約 2 分鐘,時間到取出鋁箔紙蓋撒上蔥花、白芝麻即可享用。

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kim’s note ————————

  • 要讓爆炸蒸蛋蓬鬆鼓起來的重點,要以同樣大小的陶鍋當成鍋蓋蓋住,家裡只有一個陶鍋該怎麼辦?這個時候只要先找出一個能夠蓋住陶鍋的碗就可以,拿一張鋁箔紙完整包覆在碗的外圍,包緊一點要做成陶鍋暫時的蓋子。


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金老佛爺的韓式餐桌:小菜‧鍋物‧下酒菜‧韓劇韓綜必吃美味,45道私房料理指南

作者:金老佛爺
出版社:大塊文化
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