大骨湯濃香四溢!韓國歐巴主廚孫榮教你做出傳說中的道地「馬鈴薯排骨湯」

鹽江LAVA
最後更新2022/04/11

說到韓式料理就會想到豆腐鍋、辣炒年糕等這些代表性的料理,不過大家有聽過馬鈴薯排骨湯嗎?這道在台灣的韓式餐廳裡不只很少出現,就算有味道也與韓國當地有些差異。今天就讓我們的韓國歐爸孫榮 Kai 主廚來教教大家這道將豬骨和馬鈴薯香氣燉到極致的美味馬鈴薯排骨湯吧!


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Photo:孫榮Kai Son

在進入料理教學前,我們先來了解一下馬鈴薯排骨湯特別的由來。馬鈴薯排骨湯在韓國叫做「 감자탕 」,直接翻譯的話就是「馬鈴薯湯」的意思,但事實上韓文裡的「 감자 」在這邊指的卻是豬骨喔!原因是以前脊髓的韓文是「 감자 」到近期因為韓文改變的緣故才開始把馬鈴薯加進馬鈴薯排骨湯中,所以馬鈴薯排骨湯的主角其實是大骨而不是馬鈴薯喔!聽了有趣的小典故後就讓我們趕快來看看怎麼做吧!

馬鈴薯排骨湯

Photo:孫榮Kai Son

材料

湯底
豬背骨 2kg
蒜頭 20g
薑片 20g
蔥 30g
馬鈴薯 750g

醃白菜
大白菜 300g
韓式大醬 15g
韓式辣椒醬 15g
韓式辣椒粉 45g
魚露 45g
味醂 100g
醬油 100g
鰹魚粉 適量

(想要更道地)
韓國芝麻葉 適量
紫蘇籽粉 適量


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料理步驟

1. 將豬背骨預先泡水 10 – 12 小時

2.川燙豬背骨至表面變色

Photo:孫榮Kai Son

3. 將豬背骨上的雜質清洗乾淨

Photo:孫榮Kai Son

4.將蒜頭、薑片、蔥、豬背骨及馬鈴薯放入鍋中,中小火燉煮 50 分鐘

Photo:孫榮Kai Son

小訣竅


1.馬鈴薯大塊狀放進去以防燉煮的時候煮到消失!
2.不蓋鍋蓋以防豬腥味留在湯裡
3.燉煮過程中將雜質撈出


5.燉煮過程中,將煮熟的馬鈴薯撈出備用

6.白菜切對半川燙至半生熟

Photo:孫榮Kai Son

7.將醃白菜的醬料與白菜翻拌在一起

Photo:孫榮Kai Son

8.湯底燉煮至乳白色後,將蔥與薑片撈出

Photo:孫榮Kai Son

9.湯底與食材的量保持約 1 : 1

Photo:孫榮Kai Son

10.將馬鈴薯、醃白菜與 8 成醬料加入鍋中燉煮 15 – 20 分鐘,剩餘醬料依個人口味進行調整

Photo:孫榮Kai Son

11.燉煮成型盛出就完成啦!

Photo:孫榮Kai Son

小訣竅


1.可將大白菜梗剪成小塊方便食用
2.加入韓國芝麻葉和紫蘇籽粉更道地喔!

Photo:孫榮Kai Son

大骨香四溢的馬鈴薯排骨湯完成啦!軟嫩的豬肉與馬鈴薯搭配爽口的辣味湯底是小編在韓國一吃就愛上的好滋味,現在無法隨意出國的時期,趕快在家裡跟著孫榮主廚一起完美復刻這道正統的韓式馬鈴薯排骨湯吧!


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愛料理上的馬鈴薯排骨湯

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