年菜常見5種食材的處理技巧！吃不完的烏魚子怎麼保存？長年菜如何去苦味？

除夕過年全家人一起吃年菜時，在餐桌上經常可以看到有長年菜（芥菜）、蘿蔔糕、烏魚子、元寶（餃子），以及蝦米、干貝等乾貨，今天我們就要跟大家分享這五類食材的處理技巧，包括長年菜如何去苦味、吃不完的烏魚子怎麼保存等，並祝福所有愛料理讀者新年快樂、事事如意！

長年菜（芥菜）怎麼去苦味？

幫長年菜去苦味的方法有3種，第1種方法是先用熱水川燙讓苦味釋出，接著馬上放入冰水中冰鎮讓它保有清脆感；第2種方法是在起鍋前加入少許糖調味、或是搭配帶有甜味的食材一起料理，這樣長年菜吃起來就比較不苦；第3種方法則是利用海鮮濃郁的鮮味來蓋過長年菜的苦味，例如可加入干貝、蝦等海鮮。

蘿蔔糕如何煎出金黃色，不沾黏也不破碎？

如果使用常溫或剛蒸好的蘿蔔糕，煎之前可以先放入冰箱稍微冷藏一下，這樣煎的時候就比較不容易沾黏。煎蘿蔔糕時建議使用不沾鍋，且鍋內的料理油只需薄薄一層即可，但如果使用炒菜鍋，油量就可稍微多一點。煎蘿蔔糕的時候請注意2點，第1點是在鍋內放入蘿蔔糕後，請用中小火來煎；第2點是要避免一直翻面，請待蘿蔔糕底部可以輕易滑動後再翻面，若擔心翻面時裂開，可另外用筷子來輔助。

烏魚子沒吃完怎麼保存？

過年必吃的烏魚子如果在一個月內會食用完畢，只需冷藏保存即可，但如果會存放超過一個月，可以先將烏魚子放入可冷凍的保鮮夾鏈袋中，封好袋口再用乾淨的紙袋、紙盒、毛巾等物品，把烏魚子層層包起，避免烏魚子因為凍傷而無法再食用。冷凍後的烏魚子約可保存1年。烏魚子的處理方式可參考下方食譜。

元寶（水餃）餡如何調製最好吃？

調製水餃餡料時請避免水份過多，若餡料有加入水份較多的蔬菜，可先利用鹽將蔬菜多餘的水份去除，避免水餃皮被水浸濕而影響口感。此外，水餃肉餡儘量不要全用瘦肉，使用肥瘦均勻的肉才不會過於乾柴。

最後是關於菜肉的比例，若肉餡使用口感比較軟嫩的三層肉（肥肉），菜、肉比例可以用 3：1；若使用肥瘦適中的肉（如腿肉），菜、肉的比例可以用 2：1。喜歡香油的人亦可在水餃餡裡加入少許，讓內餡的味道更香濃！

年菜常用的乾貨「蝦米、干貝」怎麼挑？

蝦米的外觀顏色應為淡橘色，而不是鮮豔、紅潤的顏色，而蝦米的氣味應帶有自然蝦味與些許海鮮腥味，若有刺鼻味或其他異味請勿購買。至於干貝，在購買時請挑選外型完整、無裂開也無破碎的干貝，且乾燥干貝的外觀應為淡黃色，聞起來有些許自然海味和腥味，若有怪味也請勿購買。下方食譜是使用了蝦米與干貝的港式蘿蔔糕。