如何讓蛤蜊的美味度提升數倍，滋味更加濃郁鮮甜？日本水產專家：料理前多1小步驟即可
蛤蜊是很常見也很受歡迎的海鮮食材之一，可以用來製作湯品、或用蒸煮與拌炒等方式做出各種美味料理。日本水產綜合研究中心（独立行政法人水産総合研究センター）與日本發酵美容師ザイマリ女士更表示，只要在料理前多1小步驟，蛤蜊的滋味就會更加濃郁鮮甜！
Photo：photoAC
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讓蛤蜊料理更加濃郁鮮甜的小技巧
製作蛤蜊料理前，要讓未吐沙的蛤蜊先吐沙。日本規模最大的氣象公司Weathernews（株式会社ウェザーニューズ）在訪問日本發酵美容師ザイマリ女士時，發現她有一個可以讓蛤蜊味道更鮮甜的絕招，就是在用來吐沙的鹽水中加入含有豐富葡萄糖的蜂蜜。
「蛤蜊泡鹽水是為了將沙去除乾淨，在鹽水中加入1滴蜂蜜則會讓它的味道更好！」
ザイマリ女士是根據日本水產綜合研究中心發表的蛤蜊研究論文，並親自測試有效後，才會推薦這個加入蜂蜜的小技巧。
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日本水產綜合研究中心的研究成果顯示，讓蛤蜊泡鹽水吐沙時，除了先仿照海水製作出濃度約3%的鹽水（例如可在500ml的水中加入15g的鹽），若再以每1L的水加入100mg葡萄糖的比例將糖份加入鹽水中，就能讓蛤蜊的琥珀酸提升將近3倍。
琥珀酸是蛤蜊等貝類所含有的一種成份，也是貝類食材鮮甜味的來源。琥珀酸的含量越高，蛤蜊的味道就會越濃郁鮮甜喔！