如何讓蛤蜊的美味度提升數倍,滋味更加濃郁鮮甜?日本水產專家:料理前多1小步驟即可

笑笑貓
最後更新2023/03/14

蛤蜊是很常見也很受歡迎的海鮮食材之一,可以用來製作湯品、或用蒸煮與拌炒等方式做出各種美味料理。日本水產綜合研究中心(独立行政法人水産総合研究センター)與日本發酵美容師ザイマリ女士更表示,只要在料理前多1小步驟,蛤蜊的滋味就會更加濃郁鮮甜!

Photo:photoAC


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讓蛤蜊料理更加濃郁鮮甜的小技巧

製作蛤蜊料理前,要讓未吐沙的蛤蜊先吐沙。日本規模最大的氣象公司Weathernews(株式会社ウェザーニューズ)在訪問日本發酵美容師ザイマリ女士時,發現她有一個可以讓蛤蜊味道更鮮甜的絕招,就是在用來吐沙的鹽水中加入含有豐富葡萄糖的蜂蜜。

「蛤蜊泡鹽水是為了將沙去除乾淨,在鹽水中加入1滴蜂蜜則會讓它的味道更好!」

ザイマリ女士是根據日本水產綜合研究中心發表的蛤蜊研究論文,並親自測試有效後,才會推薦這個加入蜂蜜的小技巧。

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日本水產綜合研究中心的研究成果顯示,讓蛤蜊泡鹽水吐沙時,除了先仿照海水製作出濃度約3%的鹽水(例如可在500ml的水中加入15g的鹽),若再以每1L的水加入100mg葡萄糖的比例將糖份加入鹽水中,就能讓蛤蜊的琥珀酸提升將近3倍。

琥珀酸是蛤蜊等貝類所含有的一種成份,也是貝類食材鮮甜味的來源。琥珀酸的含量越高,蛤蜊的味道就會越濃郁鮮甜喔!

👉 Weathernews日本水産学会

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