簡單滷出一鍋下飯的「古早味滷肉」！搭配香濃美味的滷汁

滷肉是許多家庭都會做的下飯料理之一，粗略來說只需用滷汁將肉、水煮蛋等食材滷至入味即可。接下來就要分享一些很多人從小吃到大的古早味滷肉料理食譜，除了經常會加入的水煮蛋，還有不少跟滷肉很對味的食材，都可以放進去一起燉煮。

愛料理站上的「古早味滷肉」食譜

基本款古早味滷肉的做法，可以單純只滷肉品，但經常還會再加入水煮蛋、豆乾等一起滷製成一鍋。滷肉中的肉品可以選擇使用五花肉、胛心肉等。至於用來滷肉的滷汁，大多會以醬油加入糖作為基底，再根據喜好加入米酒、蒜頭、薑、蔥、辣椒、油蔥酥、八角、五香粉或滷包等。

除了常見的水煮蛋和豆乾，製作古早味滷肉時，也可以再加入一些不同的食材，做出不同的風味變化，例如有食譜作者加入了花干、蘿蔔、香菇、茭白筍、油豆腐、麵輪等同樣適合用來燉煮的滷料，或是將較常使用的砂糖改為冰糖、米酒改為高粱酒或紹興酒等，自由增添自己喜歡的食材或調味料。

有食譜作者還利用了筍乾、高麗菜乾、蘿蔔葉乾等醃製過的菜乾，製作出味道更豐富、香氣也更濃郁的滷汁，製作完成後不管是要拌飯、或是要拌麵或拌粥，嚐起來都一樣美味，而且在大口吃下Q彈滷肉的同時，還能享用到鹹甜美味的滷汁！