清明節為什麼有吃潤餅的習俗？無麩質的「米潤餅皮」要怎麼製作？

清明節的由來是什麼？農業部指出，我們都知道清明節是一個祭祖的節日，但其實最一開始「清明」單純只是二十四節氣的名稱之一，經過歷史演變最終才成為一個節日。清明這個節氣有著「萬物復甦醒，萬物清潔明亮」的意思，這個時候的人們會在此時期出門郊遊、踏青，也會利用這個時候去祭拜祖先。

清明節為什麼有吃潤餅的習俗？

農業部說明，寒食節是在冬至之後開始算105天，又被稱為百五節，是冬天轉春天的季節，因為天氣乾燥容易發生火災，滅火又不易，因此在古代為了避免發生火災，就禁止人們在這個時候生火煮飯。人們為了在這段時間可以吃到煮熟的食物，就會預先煮好食材並存放，要吃的時候可以直接包成潤餅來吃。

百五節之後緊接著就是清明，所以當時的人們會順便帶著潤餅出門郊遊、踏青和掃墓，慢慢演變到了現代，包潤餅在清明節變成了一種習俗和活動。不過還有另外一種說法，相傳在清朝的時候，因為當時發生戰爭，很多人民為了逃離戰爭而四處流浪，不方便準備祭祀祖先的食物，所以就想到可以把所有食物包進麵皮裡祭祀，這樣不僅可以滿足祭祀的需求，同時還能填飽肚子。

無麩質的「米潤餅皮」要怎麼製作？

不管是正在執行無麩質飲食，或是單純想嚐嚐看「米潤餅皮」是什麼口感，都可以參考由農糧署提供的米潤餅皮製作方法。農糧署表示，用米製成的潤餅皮不只無麩質，口感也會比較厚實，做好後可以包入自己喜歡的配料來享用！詳細的米潤餅皮製作步驟與所需的材料如下。

材料

• 米穀粉160g
• 太白粉40g
• 鹽1/3小匙
• 水200g

製作步驟

• 步驟1：將全部材料放入大碗中拌勻成粉漿備用。
• 步驟2：把粉漿倒入平底鍋，開小火慢慢烘乾定型。
• 步驟3：關火後將餅皮翻面，利用鍋內餘溫烘乾餅皮即可，建議可以蓋上鍋蓋，讓餅皮比較不會因為乾太快而裂開。

餡料挑選

• 一般版：高麗菜絲、豆芽菜、紅蘿蔔絲、蛋絲、豆皮絲、肉絲、花生粉、糖粉等。
• 蔬食版：蘋果切片、香蕉切片、豌豆苗、苜蓿芽、花生粉、糖粉等。

☞ 農業部，農糧署

◎本文經 Roomie 中文版 授權刊登，原文發表於此，作者為SANI。