茶葉要如何製作？東方美人茶類似蜂蜜的風味其實是害蟲造成的？

在日常生活中，茶是很多人都喜歡喝的飲品之一，而且茶的口味不只一種，熱門的綠茶、紅茶、烏龍茶等都有各自的特色，想要自己泡茶時，只需從各式各樣的茶葉中挑選出偏愛的香氣和口味，再加入熱水、或加入冷水做成冷泡茶皆可。茶葉是怎麼製成的呢？詳細解答如下。

茶葉是怎麼製成的？有哪些製作步驟？

茶葉是怎麼來的？農業部說明，首先要摘採茶樹上的葉子，但每種茶葉要摘的葉子類型不太一樣，比如說綠茶是1心1葉或1心2葉，紅茶則是1心2葉；而部分發酵茶類，如包種茶、高山茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音或紅烏龍等，會是1心3葉或對口芽3葉。茶菁的完整度會影響茶葉製造的品質，所以在採摘時要十分小心，不能損傷葉片。

採收後的茶葉接著會送去製茶廠，按照茶類的不同，製作步驟也會不太一樣，但一般可以分成9個步驟，分別是採摘、萎凋、發酵、炒菁、揉捻、團揉、解塊、乾燥、烘焙，但要注意不是每種茶類都需要完整執行這9個步驟。採摘的部份在前面已說明過，其他8個步驟的說明如下。

• 萎凋：可分為日光萎凋和室內萎凋，日光萎凋是藉由太陽日照讓茶葉發酵，室內萎凋（含靜置、攪拌）則是在室內進行，以攪拌來促進發酵。
• 發酵：可讓茶產生特殊的色、香、味。
• 炒菁：又稱殺菁，藉由高溫去破壞酵素活性，抑制茶葉繼續發酵。
• 揉捻：利用機械破壞茶葉細胞，讓茶汁滲出並附著在茶葉表面，沖泡時可以讓茶葉的味道更濃厚，同時也能讓茶葉變成條狀。
• 團揉：主要目的是塑形，使茶葉變成半球形或球形。
• 解塊：解開黏結的茶葉塊，讓茶葉更容易散熱，才不會有悶雜味。
• 乾燥：利用高溫讓茶葉停止發酵，固定茶葉的味道與品質。
• 烘焙：經烘焙程序後可提高茶葉品質，烘焙過後會有焙火香氣，顏色也會變得比較深。

蜜香紅茶、東方美人茶等「蜜香茶」為何有類似蜂蜜的特殊風味？

愛喝茶的人對「蜜香茶」應該不陌生，但這種類似蜂蜜的特殊風味到底是怎麼來的呢？農糧署表示，茶葉會有蜜香其實是因為 「小綠葉蟬」的緣故！小綠葉蟬是一種常見的害蟲，在葉片茂密的果樹或作物上經常能見到它的身影，然而經過小綠葉蟬吸食的茶菁原料，在加工後卻會有近似蜂蜜的香味。

蜜香茶這種特殊風味茶，其實就是我們熟知的東方美人茶，後來又逐漸發展出蜜香紅茶、蜜香綠茶、蜜香烏龍茶、貴妃茶等其他種類。但因為這類茶的茶菁需要小綠葉蟬的叮咬，所以維持茶園環境的生態平衡也是很重要的關鍵之一！

☞ 農業部，農糧署

◎本文經 Roomie 中文版 授權刊登，原文發表於此，作者為SANI。