花重金吃沙朗牛,結果竟然是組合肉!美食達人教妳3招辨肉小撇步~

愛料理 編輯部
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本文獲「跟著踢小米吃喝玩樂趣」授權轉載,原文請點此
 

台灣人愛吃牛排, 不管高級餐廳或平價如夜市牛排等都各有所好,但大家知道吃的是組合肉(重組肉)還是原肉的牛排嗎?因為小米常遇到一些網友提到這份沙朗好多筋,吃過沒有筋的沙朗肉都超嫩。

但是....您知道真正的原肉是有筋還是沒筋? 組合肉和原肉怎麼分辨嗎?小米常常來分享美食,但身為美食部落客也要讓大家了解一些美食小知識,所以今天小米特地請店家準備了組合肉和原肉來作一個比一比, 讓大家了解到初步分辨方式。讓自己選擇喜歡吃的牛排~ 吃的開心又安心。

首先說明一下,沒有說組合肉是不好, 它的優點就是平價,當然不建議常常吃, 至於選擇組合肉或原肉牛排, 就由消費者自己選擇囉! GO!

有時候大家偶爾都會想自己在家下廚會去買生牛排回家煮,那就先來教大家怎麼判別生牛肉方式,其實很簡單,店家大廚說以外觀及觸感來分辨就可以了!

小米就一步一步來跟大家說明囉!以外觀看,發現整片牛肉邊邊角角是很規則圓,多數都是組合肉, 因為組合肉就是將不同碎肉重組使用黏著劑壓成一條完整肉條, 像這樣以機器方式重組,大家想想是不是每條肉都長得一樣呢 ?

相反原肉每條牛長得都不一樣XD 所以切出來的牛排形狀都是不規則,還有組合肉和原肉都會有血水,但組合肉是重組,相對血水吸付在肉的能力很差,所以切開後血水流出會比原肉來得快很多!所以大家分得出下面左邊還是右邊是組合肉了嗎?

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大廚也教了小米可以用觸感來辨識,摸了一下發現組合肉表面是水水滑滑原肉摸起來滑中帶一點黏性

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筋肉分離法  原肉筋都是自然生長,所以撥開時看到筋肉分離像牽絲一樣!  組合肉撥開就很明顯看到像黏上去~以上幾種方式大家都懂了厚XD

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生肉分辨完,那如果店家都煮熟了怎麼分辨呢? 總不能用摸的吧?  免擔心~小米也請教了大廚的啦!

讓小米一一道來吧!其實外觀就很好認了,組合肉煮熟還是一樣比較規則,

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小米將組合肉跟原肉疊起來比,大家看得更清楚了吧~  組合肉邊邊更是平滑整齊, 而且中間好像快要"自動" 分離了!  相對原肉邊邊都是鼓起來而且都是有波形差異

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前面生肉時有看到牛肉的筋介紹了吧,當煮熟後也是分別差很大~  原肉的筋是自然收縮及更呈現了筋肉分離牽絲感覺。相對組合肉不見了!

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再切開看,以沙朗牛排為例, 組合肉都將筋處理掉,還有因為是不同肉組合而成,所以紋路看起來都不均勻。不過優點是會吃到"軟嫩"新品沙朗原肉的紋路就均勻多了,而且該有"自然筋"都有唷。

以小米所學,真正沙朗是有一點筋才是正常嚼勁沙朗肉啊!

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還有牛排大家可以不妨拿來聞一下,原肉是肉香味很濃郁, 組合肉聞起來則.....說不出來是什麼味道就是了XDDD

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那都是軟嫩的雪花牛排怎麼分辨??? 當然外觀看就可以看出端倪            

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雪花其實不只是代表軟嫩而已,還有漂亮油花是會均勻長在肉裡,原肉就可以看到紅白均勻油花,這樣才叫雪花牛排啊~

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最後請大家兩樣都吃過來比較肉味就更清楚了, 原肉是可以吃到牛肉原始甜味。 組合肉雖看似乾柴但還是會很軟嫩,不過牛肉甜味就吃不到了,都是吃到調味過的鹹味。大家有興趣可以試看看唷~

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後記::經過小米的解說後大家都會分辨了嗎?希望大家都了解後,也可以從平價牛排中找出不錯店家,讓大家荷包省一點又可以吃到美食!這才是小米的初衷呢!

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更多牛排食譜料理>>https://icook.tw/categories/204

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