【MyPlate健康吃】香料種類最多的印度料理 - 愛料理生活誌

【MyPlate健康吃】香料種類最多的印度料理

2016/08/25愛料理 編輯部

前三回介紹了歐洲的法國料理西班牙料理以及義大利料理,而我們最後一回的異國風情【MyPlate健康吃】要帶大家回到亞洲去,探訪一個許多人都還不熟悉的國度,那就是位於南亞的印度。想知道印度料理的風貌嗎?那就快跟我們一起到印度去走一趟吧!



許多觀光客都覺得印度是一個神祕的國度,因為當地保有為數不少的古代遺跡、傳統與文化,到印度後一定要去的景點大多都是歷史建築與古神廟,像是被列為世界遺產的泰姬瑪哈陵、位於新德里和孟買的印度門地標、古老的寺廟哈曼迪爾寺(又稱金廟)、印度最古老市集之一的月光市集、琥珀堡與紅堡等等。除了欣賞古蹟,觀光客們最喜歡的還有色彩鮮豔的印度傳統服裝,以及不可錯過的各式印度美食喔!




Photo:tourradar.com

印度人最重視香料


印度是全球公認香料生產種類最多的國家,可想而知印度料理必然使用了許多香料,但印度人使用香料並不只是因為可以增添風味,而是有其健康意義的,例如夏天的時候多吃會讓身體發熱的香料,例如辣椒類,就能幫助身體排汗降溫;冬天的時候則多吃能讓身體保暖的香料,例如丁香、肉桂、豆蔻等等。此外,受到大家喜愛的咖哩,也是起源於印度,印度咖哩通常都會使用包含薑黃在內的數十種香料,但沒有規定一定要加什麼,大家都可以依照口味做調整。




Photo:wallpapercave.com

印度料理的特色


印度料理有一個特色,就是根據不同區域、民族、宗教、社會地位等等,都有不同的傳統料理,因此被認為是全球傳統料理最多的國家之一。雖然印度的特色料理很多,但粗略可分為北印度、南印度、東印度和西印度料理:北印度料理喜歡用複雜的香料組合出濃郁又多層次的醬料,搭配的主食通常都是餅類;南印度料理比較辣,搭配的主食通常是飯;東印度料理經常出現魚,還有各式各樣的甜點;西印度料理則因為宗教的關係,大多都是素食。




Photo:theodysseyonline.com

印度的傳統飲食文化


印度人普遍不吃牛肉,因為牛在印度被視為神聖的動物,不過他們雖然不吃牛肉,卻很喜歡吃優格、喝牛奶,從印度傳出的薑黃牛奶也在其他國家掀起了一股流行。印度人傳統的吃飯習慣是:餐前先洗手;用餐中直接用拇指、食指和中指將食物抓起來吃,而且只能用右手;餐後再用放了檸檬片的水來洗手,還會吃茴香糖來去除口中異味。因為現代化的關係,遊客們不必擔心到印度要用手直接抓飯吃,許多餐廳都有提供刀叉。


印度有一個重要的國定節日叫做「排燈節(Diwali)」,從印度曆每年8月滿月後的第15天開始,為期5天,用來慶祝光明戰勝邪惡,並向神表達敬意。在排燈節期間,印度人都會吃很多不同的甜食和油炸點心,印度甜食的甜度非常高,不喜歡吃太甜的遊客就不太適合。


▼印度排燈節甜點




Photo:commons.wikimedia.org@Amila Tennakoon

觀光客必吃的印度美食


到印度旅遊究竟有哪些不可錯過的當地美食呢?許多旅遊指南都大力推薦傳統的印度套餐「塔哩(Thali)」,這種餐點是在一個圓形大鐵盤上放著各式各樣的碗裝配菜與醬料,例如咖哩雞、咖哩蔬菜、醃菜、優格、豆糊等等,搭配印度烤餅(naan)、玉米脆餅(papad)或麥餅(chapati),再加上米飯和甜點。


▼印度式套餐 Thali




Photo:timothykurek.com

印度著名美食還有坦都里烤雞(tandoori chicken),利用香料和優格將雞醃過之後,放進名為坦都里的窯裡面烤熟就完成了。街邊常見的印度美食則有蔬菜咖哩餐包(pav bhaji),也就是用奶油餐包搭配蔬菜咖哩和生洋蔥來享用的一種餐點,另外還有被當做點心的印度炸餃子(samosa),裡面包著馬鈴薯、洋蔥、豆子等等,一般會搭配酸甜醬沾著吃。飲料的部分除了拉茶(chai),還有印度優酪乳拉昔(lassi),味道有甜的還有鹹的喔!




Photo:oyorooms.com


MyPlate 印度風味健康吃

想嘗試做印度菜,卻對印度飲食不太熟悉的話,還是可以做出帶有些許印度風味的料理,不用很正統沒關係,但是要符合我們 MyPlate 的均衡飲食概念喔!在此提供印度風的一日三餐健康食譜給大家參考:


早餐:印度烤餅+鮮奶拉茶



午餐:印度風味羊肉手抓飯



晚餐:香料蔬菜串燒+薑黃糙米飯


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