【MyPlate健康吃】香料種類最多的印度料理

愛料理編輯部2016/08/25

最後更新2018/01/18

前三回介紹了歐洲的法國料理、西班牙料理以及義大利料理，而我們最後一回的異國風情【MyPlate健康吃】要帶大家回到亞洲去，探訪一個許多人都還不熟悉的國度，那就是位於南亞的印度。想知道印度料理的風貌嗎？那就快跟我們一起到印度去走一趟吧！

許多觀光客都覺得印度是一個神祕的國度，因為當地保有為數不少的古代遺跡、傳統與文化，到印度後一定要去的景點大多都是歷史建築與古神廟，像是被列為世界遺產的泰姬瑪哈陵、位於新德里和孟買的印度門地標、古老的寺廟哈曼迪爾寺（又稱金廟）、印度最古老市集之一的月光市集、琥珀堡與紅堡等等。除了欣賞古蹟，觀光客們最喜歡的還有色彩鮮豔的印度傳統服裝，以及不可錯過的各式印度美食喔！

印度人最重視香料

印度是全球公認香料生產種類最多的國家，可想而知印度料理必然使用了許多香料，但印度人使用香料並不只是因為可以增添風味，而是有其健康意義的，例如夏天的時候多吃會讓身體發熱的香料，例如辣椒類，就能幫助身體排汗降溫；冬天的時候則多吃能讓身體保暖的香料，例如丁香、肉桂、豆蔻等等。此外，受到大家喜愛的咖哩，也是起源於印度，印度咖哩通常都會使用包含薑黃在內的數十種香料，但沒有規定一定要加什麼，大家都可以依照口味做調整。

印度料理的特色

印度料理有一個特色，就是根據不同區域、民族、宗教、社會地位等等，都有不同的傳統料理，因此被認為是全球傳統料理最多的國家之一。雖然印度的特色料理很多，但粗略可分為北印度、南印度、東印度和西印度料理：北印度料理喜歡用複雜的香料組合出濃郁又多層次的醬料，搭配的主食通常都是餅類；南印度料理比較辣，搭配的主食通常是飯；東印度料理經常出現魚，還有各式各樣的甜點；西印度料理則因為宗教的關係，大多都是素食。

印度的傳統飲食文化

印度人普遍不吃牛肉，因為牛在印度被視為神聖的動物，不過他們雖然不吃牛肉，卻很喜歡吃優格、喝牛奶，從印度傳出的薑黃牛奶也在其他國家掀起了一股流行。印度人傳統的吃飯習慣是：餐前先洗手；用餐中直接用拇指、食指和中指將食物抓起來吃，而且只能用右手；餐後再用放了檸檬片的水來洗手，還會吃茴香糖來去除口中異味。因為現代化的關係，遊客們不必擔心到印度要用手直接抓飯吃，許多餐廳都有提供刀叉。

印度有一個重要的國定節日叫做「排燈節（Diwali）」，從印度曆每年8月滿月後的第15天開始，為期5天，用來慶祝光明戰勝邪惡，並向神表達敬意。在排燈節期間，印度人都會吃很多不同的甜食和油炸點心，印度甜食的甜度非常高，不喜歡吃太甜的遊客就不太適合。

▼印度排燈節甜點

觀光客必吃的印度美食

到印度旅遊究竟有哪些不可錯過的當地美食呢？許多旅遊指南都大力推薦傳統的印度套餐「塔哩（Thali）」，這種餐點是在一個圓形大鐵盤上放著各式各樣的碗裝配菜與醬料，例如咖哩雞、咖哩蔬菜、醃菜、優格、豆糊等等，搭配印度烤餅（naan）、玉米脆餅（papad）或麥餅（chapati），再加上米飯和甜點。

▼印度式套餐 Thali

印度著名美食還有坦都里烤雞（tandoori chicken），利用香料和優格將雞醃過之後，放進名為坦都里的窯裡面烤熟就完成了。街邊常見的印度美食則有蔬菜咖哩餐包（pav bhaji），也就是用奶油餐包搭配蔬菜咖哩和生洋蔥來享用的一種餐點，另外還有被當做點心的印度炸餃子（samosa），裡面包著馬鈴薯、洋蔥、豆子等等，一般會搭配酸甜醬沾著吃。飲料的部分除了拉茶（chai），還有印度優酪乳拉昔（lassi），味道有甜的還有鹹的喔！