自製清爽又開胃的「淺漬白菜」！簡單醃漬後滋味更豐富，充滿蔬菜鮮甜味

笑笑貓
最後更新2022/12/28

白菜營養又好吃，用來拌炒、煮湯都能帶出蔬菜的鮮甜味，用醃漬的也很方便又好吃！今天就來分享如何自製清爽又開胃的「淺漬白菜」，簡單醃漬後滋味會更豐富，成為一道讓人筷子停不下來的小菜。趕快來看看作法吧！

[廣告] 內文未完請往下捲動

清爽又開胃的「淺漬白菜」作法

材料

  • 白菜  1顆
  • 鹽  20g
  • 香橙或檸檬  1顆
  • 昆布  適量（可省略或換成昆布高湯粉，亦可用柴魚片、蒜頭等你喜歡的調味食材來取代）
  • 辣椒  適量（不吃辣可省略）

料理步驟

步驟1：將白菜直的切成4等份，清洗乾淨後放在1個大盤子或大碗裡，置於室內晾乾半天去除水份。

步驟2：拿出一個大型保鮮夾鏈袋，打開放在旁邊。在1個小碗裡放入鹽20g，然後重複「用手取鹽抹在白菜外部與葉片內」的步驟。抹好的白菜依序放入旁邊的保鮮夾鏈袋裡（請用頭尾交錯的方式來放）。最後把碗裡剩下的鹽也倒入夾鏈保鮮袋中。

※這道食譜用的白菜約有1公斤，因此鹽需要用到20g（2%的鹽漬濃度），可依照白菜重量來增減鹽量。

步驟3：把一顆香橙或檸檬切半，用刀把籽挑掉後，將香橙汁液或檸檬汁液擠入保鮮夾鏈袋中，也可另外削下一些香橙皮或檸檬皮一起放進去。接下來將適量的昆布剪成小條，也一起放入袋內。喜歡吃辣亦可放入辣椒。

步驟4：將保鮮夾鏈袋中的空氣擠出並封好袋口，用雙手從袋外輕輕將白菜與所有調味品揉勻後，放在一個大盤子上，然後再用另一個大盤子與2大瓶飲料（或其他重物）壓上去。

步驟5：在常溫環境放置一個晚上後，白菜就會出水。接下來只要把白菜取出並擠壓掉多餘水份後，切成小塊放入保鮮盒中冷藏保存即可，想吃的時候隨時取出盛盤就可以了。

▼ 附上料理影片

相關推薦