【食材介紹與應用】起司篇：菲達起司（Feta Cheese）
本期【食材介紹與應用】的起司篇，到目前已經分享過高達起司、馬斯卡彭起司、藍紋起司和康門貝爾起司，而最後一個登場的是菲達起司，除了介紹它的小知識，文末一樣會提供美味的食譜讓大家參考喔！
菲達起司（Feta Cheese）是來自於希臘的知名起司，屬於軟質起司（soft），但也有硬質（firm）的，硬質被認為品質更高。菲達起司在希臘的傳統做法是用100%綿羊奶來製作，或是用綿羊奶混合山羊奶來製作（山羊奶不超過30%）。希臘產的菲達起司味道和其他國家產的比起來稍微鹹一點，帶有一股檸檬味，口感濃郁滑順，質地易碎。法國產的菲達起司則偏好用純綿羊奶或純山羊奶來做（不混合），用綿羊奶做的口感滑順但味道較淡，用山羊奶做的質地較乾但味道卻較強烈。美國產的菲達起司，除了用綿羊奶或山羊奶當作原料，還會使用牛奶，而美國產的口感跟希臘與法國產的相較之下，被認為質地較不滑順。
菲達起司的起源
關於菲達起司的起源，流傳著不同的說法，而最常被論及的歷史記載提到：菲達起司起源於拜占庭帝國時代，此種起司是在希臘中部的色薩利（Thessaly）被製作出來的，但當時並不被稱為菲達起司。到了十五世紀，有一位叫做皮耶托·卡索拉（Pietro Casola）的大使，從義大利旅行到希臘的克里特島（ Crete）時，記錄下他在市場發現此種美味起司的事，讓菲達起司變得很有名，但菲達（Feta）這個名字是一直到17世紀才出現的，這個字是由義大利文「fetta」轉變而來，是「片」的意思，推測是因為菲達起司在販賣時會切成一片一片的關係。
菲達起司的營養分析
起司是良好的鈣質攝取來源之一，質地越硬的起司通常含有越多的鈣質，而起司在製作時需要加鹽，若依照身體狀況有需要限制每日的鈉攝取量，在購買時請注意該起司的鈉含量。根據美國政府農業部的營養分析指出，每100g菲達起司含有：
熱量（Calories）：264cal
蛋白質（Protein）：14.2g
鈣質（Calcium）：493mg
脂肪（Total Fat）：21.3g
鈉（Sodium）：1116mg
以上資訊僅供參考，購買時請以產品標示為主。
菲達起司的料理方式
菲達起士是很好融化的起司，用它來製作的知名希臘傳統料理包括了希臘菠菜派（spanakopita），以及菲達起司派（tyropita），這兩種料理都將菲達起司當成餡料來使用。菲達起司的用途非常廣泛，可將它弄成碎塊撒在沙拉上，也能抹在蘇打餅上再淋一點橄欖油，或是夾進三明治裡，直接搭配酒類單吃也很不錯。熱食的話除了做成派，也可以加進義大利麵或鋪在披薩上面烤，都很美味喔！用在烤蔬菜或肉類也行，甚至加進湯裡也可以，加進湯裡能增加湯的濃度與香味。接下來就要跟大家分享使用菲達起司的美味食譜：