料理

在料理學校學到的7個小技巧!如何讓炒蛋變得更軟嫩?

做料理如果靠自己摸索,學會的料理技巧雖然會隨著自身經驗而增加,但是料理技巧何其多,就算是專業主廚也不太可能每一種技...
2019/07/23 愛料理 編輯部

胡椒餅前身是波斯麵包?做法有學問,餅皮層次是關鍵!

如果這條街上有販售胡椒餅,往往在巷口就可以聞到一股肉香揉合炭火的氣息,而這販售之處也不難找,店家通常會備有醒目的大...
2019/07/23 愛料理 編輯部

烘焙時需要用到的雞蛋,可以用哪些食材代替?

雞蛋是蛋白質與其他維生素、礦物質的良好攝取來源,除了可以做成炒蛋、蛋花湯等各式各樣的家常料理,在大多數烘焙食譜中更...
2019/07/22 愛料理 編輯部

【莧菜】補鈣、鐵,補血就選它!紅莧菜營養更優於白莧菜

莧菜炒小魚、莧菜羹,應該是你最常吃到的莧菜料理吧!莧菜比起許多有嚼感的蔬菜,烹煮後口感較柔軟,容易咀嚼,小孩、老人...
2019/07/19 愛料理 編輯部

美味多汁的漢堡排怎麼做?主廚分享5個秘訣

講到絞肉料理,就不能忘記大人小孩都愛吃的漢堡排,雖然自己做漢堡排不算難,但有時吃起來會乾乾的,或是味道不夠好,卻不...
2019/07/19 愛料理 編輯部

炒青菜常炒過老、風味流失?用汆燙料理法+梅納醬油讓菜脆口美味!

料理青菜有些人喜歡使用大火快炒青菜的方式,但炒青菜時,蔬菜的軟、硬特性沒掌握好、炒製過久,便容易炒太乾或太老,而大...
2019/07/18 愛料理 精選輯

不用戳豬皮、加蘇打粉,簡單一步驟,輕鬆做出表皮超酥脆的脆皮燒肉!

跟先生調職到吉隆坡來之後,最想念的就是台灣的家鄉味了。在台灣很少做台式料理的我,來大馬之後每天都想著如何滿足我的台...
2019/07/18 日本人妻的無限創作

只要有這2個食材,就可以自製天然香草精!

香草口味的蛋糕、餅乾、布丁、冰淇淋等甜點,在製作時通常都會用到香草精。其實香草精可分為天然的和人工的,為了避免吃入...
2019/07/18 愛料理 編輯部

西米露的西谷米是怎麼來的?煮出Q彈顆粒,就要「先煮再悶」!

夏日飲品追求口感,珍珠、粉圓、芋圓等都是常見的口感配料,而這陣子手搖飲店有著新崛起的飲品,仔細一看,居然是西米露飲...
2019/07/17 愛料理 編輯部

牛排沒熟流出的紅色汁液是血水?不,是肌肉中肌紅蛋白造成的!

煎牛排、品嚐牛排時,不同的熟度狀態如三分、五分或七分熟等,從橫切面可以看到肉色的差異,我們判斷牛排是否熟透,常會觀...
2019/07/16 愛料理 編輯部