料理 - 第 5 頁 - 愛料理生活誌

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這滋味讓人上癮!日本料理研究家兩道私藏料理!漢堡排也能口感爽脆又爆漿?

製作料理的過程,有時總會神來一筆,隨意搭配食材竟發現能做出驚人的美味!料理就是這麼好玩!曾連續三年獲得「日本食譜大...

by 精選書摘
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讓人愛恨分明的便當菜「三色豆」,如何被發明誕生? 3 款料理讓你改觀!

最近自助餐菜色的話題延燒,讓「三色豆」這道經典菜色再次被挖出來討論。由紅蘿蔔、玉米以及豌豆組成的冷凍蔬菜-三色豆,...

by 愛料理 編輯部
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為什麼「油炸」料理比香烤食物更美味?外脆內嫩的關鍵是這麼來的!

油炸食物是一種能賦予食材香氣的烹調料理作法,像薯條、炸洋芋片、炸雞等。製作油炸食物時,高溫和油脂能成功讓食材出現極...

by 精選書摘
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趁著鳳梨當季,自製鳳梨酥吧~外皮不龜裂、酸甜適中的鳳梨酥作法大公開

每年 3~7 月,正是台灣鳳梨的盛產時節,此時產出的鳳梨口感脆、糖度高、酸度適中、纖維細,風味更是甜美,直接切塊吃...

by 愛料理 編輯部
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【海茸】捲捲海帶?電話線?海龍?熟悉又陌生的便當菜!

餐桌上或便當裡很常見到一款長得像電話線的海帶,你知道這是什麼海菜嗎?有網友笑稱都叫它「捲捲的海帶」,此款藻類食材,...

by 臺灣阿鹹
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紅燒羹:匯聚香味的傳統辦桌菜!如何成功煸出扁魚香氣,食譜大公開!

紅燒羹是傳統辦桌菜料理,更在宴席中很具代表性。紅燒羹中使用的食材多樣,在料理味道上提味、畫龍點睛的食材,如帶有酸味...

by 精選書摘
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【刀功台菜.欣葉】〈穠纖合度,厚薄均勻,煎豬肝〉

這道煎豬肝是欣葉老菜,再度邀請主廚阿溪師(高文溪)及內場組長黃國誠師傅為我們示範。早年豬肝是嬌貴食材,辦桌菜「肝炖...

by 台灣美食技術交流協會
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法式甜點巧克力塔,備受矚目的甜點主廚獨門配方、食譜技巧傳授!

法式甜點中巧克力塔是常見點心,但要製作出造型、口感有別,具濃郁巧克力甘納許比例,並不容易。在法式甜點界中,尼可拉・...

by 精選書摘
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炒牛肉如何保持軟嫩不乾柴?掌握三個關鍵步驟!

炒牛肉是餐桌上常見的家常菜餚,搭配其他食材也能激盪出不同的美味,例如:青椒炒牛肉、空心菜炒牛肉⋯⋯等等。炒牛肉最怕...

by 臺灣阿鹹
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原來生干貝也有分等級!如何挑選、料理生干貝最適合?

生干貝是許多人愛吃的海鮮之一,也是許多人家除夕飯桌上必備的菜餚之一,新鮮的生干貝不僅美味、滑嫩彈牙,營養價值更是高...

by 愛料理 編輯部