愛料理生活誌

過年乾貨食材挑選，蝦米、干貝、白木耳等哪些狀況不能挑？如何清洗？

愛料理編輯部發表於 2019/01/23

過年前開始採買年菜食材，尤其是乾貨蝦米、干貝、金針等得先準備，這些經過乾燥處理、留存風味的食材，特別適合用來燉煮。但乾貨可不是隨性挑，乾貨的製作過程多會使用食品添加物處理，也曾見使...

愛料理精選輯發表於 2019/01/23

乳酪蛋糕是適合新手嘗試製作的甜點之一，製作乳酪蛋糕最常遇到使用食材、烘烤方式、成品呈現等問題，例如為什麼烤乳酪蛋糕要採水浴蒸烤法？如何烤出表面沒有裂痕的蛋糕？用冰箱冷藏定型的乳酪蛋...

愛料理編輯部發表於 2019/01/19

迎接過年，在家中擺株長滿金黃果實的金柑（金棗）盆栽，喜氣有年節氣氛！金柑樹結成的果實－金柑，是可連皮一起吃的柑橘類，製作成金棗蜜餞可食用、料理，常聽到的金柑、金橘、金棗，都是指同一...

愛料理精選輯發表於 2019/01/17

製作饅頭的步驟中，很重要的關鍵是「發酵」，發酵完成的饅頭外觀膨脹、內部充滿空氣，這樣才能蒸出蓬鬆、好吃的饅頭。如何判斷麵團是否發酵完成？只要運用量杯和一小塊的麵團，就能輕易解決時常...

愛料理編輯部發表於 2019/01/16

到大阪旅遊最不能錯過的料理是什麼？絕對是大阪燒和章魚燒！兩者在日本各地雖然都有，但不同地區卻演變出風味差別，還是大阪的道地！「大阪燒」是由什錦燒變化成關西大阪式的獨特吃法，而圓球狀...

愛料理精選輯發表於 2019/01/14

一杯好喝的咖啡要如何定義？你可能會認為味道、香氣以及飲後停留在口中的滋味，會是最好的辨別方式，不過在咖啡界，好喝的咖啡得要包含咖啡豆本身的風味狀態，所謂的「杯測」，就是運用來掌握咖...

台灣美食技術交流協會發表於 2019/01/07

比起腿肉，少油脂的雞胸肉很容易煮到縮水乾柴，讓人搥胸頓足；蘇彥彰主廚透過水煮及煙燻兩種方式處理雞胸，帶我們理解「溫度控制」的重要。取一支鍋，注入冷水，此時就把雞胸放入（可先以濃度3...

愛料理編輯部發表於 2019/01/04

每年過年總會經歷發想年菜的過程，屬於華人最重要的節日，過年說好話，餐桌上也要透露吉祥。料理不僅是飽食，更代表對家庭、生活以及未來的祝福，傳統以來便有過年吉祥年菜的呈現，圍爐桌為什麼...

愛料理精選輯發表於 2019/01/02

照顧寶寶不是件容易的事，不論是新手爸媽或是已有經驗的爸媽，寶寶在4個月後可以逐漸開始接觸副食品，但是需要依據嬰兒的咀嚼和腸胃等發育狀況有不同的食材使用建議，不同年紀大小也有較合適使...

愛料理編輯部發表於 2019/01/01

過年餐桌上一定會出現魚，因為它象徵了「年年有餘」這句吉祥話！魚一直都是營養師們推崇的健康食材之一，魚肉的蛋白質屬於較容易被消化的蛋白質，魚肉中含有 omega-3 多元不飽和必需脂...