食材

【九層塔】台式料理有它才夠味，為什麼九層塔很快就變黑？如何保存更好？

香炒蛤蜊、三杯雞、鹹酥雞⋯若少了九層塔，料理就不料理了！香料植物九層塔是中式料理之光，莖葉的特殊香氣，台式菜餚最懂...
2019/04/15 愛料理 編輯部

《中式料理酒》米酒、高粱酒、紹興酒、花雕酒有什麼不同？適合用在哪些料理？

有很多中式料理都會使用料理酒，像是醉雞、麻油雞、三杯雞、當歸鴨等等，但為什麼要在料理中加酒呢？其實在做料理時加入料...
2019/04/15 愛料理 編輯部

美國Ben & Jerry’s推出被瘋搶的「生麵團零食」，為什麼這種麵團可以生吃？

美國Ben & Jerry’s的冰淇淋產品非常有名，是很多人最喜歡的冰品品牌，除了生產一般用牛奶做成的冰淇淋，還有...
2019/04/11 愛料理 編輯部

梅子入菜！醃梅子能怎麼料理，變出多道酸甜開胃、下酒菜

春季是最適合製作梅子，也是享用梅子的時機，梅子單吃口味酸澀，因此許多人將其製成醃梅保存，不過醃梅子還能如何變化出不...
2019/04/11 愛料理 編輯部

香料觀察隨筆：印度其實沒有咖哩一詞？吃香料是為了幫助身體健康？

印度是香料的國度，走訪印度當地、各地的印度餐廳，香料的香氣和種類想必讓人驚奇，前往印度香料店，一探各種印度香料食材...
2019/04/11 愛料理 精選輯

《西式料理酒》紅酒與白酒有什麼不同？適合用在哪些料理？

近年有越來越多人喜歡自己購買紅酒與白酒在家享用，也有越來越多餐廳開始提供紅酒與白酒給客人點，因為紅酒和白酒都是非常...
2019/04/10 愛料理 編輯部

鹽巴裡為什麼要加碘？常吃進口鹽可能會有缺碘情況？

鹽巴是料理調味的必需品，超市裡各式海鹽、玫瑰鹽、鹽巴等，多到不知道要如何挑選。習慣挑選進口海鹽、玫瑰鹽的人，或許喜...
2019/04/03 愛料理 編輯部

法式魚肉料理完美運用，比目魚撒鹽入味的活用手法

一種食材如何變化出多道料理，就看餐廳與主廚如何將食材發揮到極致。法式料理中，魚肉是經典料理，將白肉魚分切處理後，撒...
2019/04/03 愛料理 精選輯

【素食停看聽】色素「胭脂紅」是蟲蟲磨的！紅薯可助素食者免誤踩紅色陷阱

市面上五顏六色的食品多是來自色素染色，而色素又分為人工及天然二類，其中「胭脂紅」色素具有鮮豔的紅色，常被使用於番茄...
2019/04/02 農傳媒

【空心菜】家常炒空心菜，如何防變黑？莖梗太硬換個方法來料理！

空心菜（蕹菜）以莖部中空的空心狀態為特色，一盤蒜炒空心菜，是家家戶戶都常見的家常菜，空心菜的莖部帶脆口，但需要多次...
2019/04/01 愛料理 編輯部