《年菜健康吃》過年年菜用五招！營養又防疫，推薦食譜與飯店大廚料理，超強清單必收！
過年的年菜清單準備了沒？迎接 2021 新年，年菜不只要延續喜氣熱鬧的祝福，遇上新冠肺炎持續防疫的期間，度過了防疫一週年，讓年菜圍爐聚會更重視健康飲食，今年年菜不妨朝向更健康、營養卻豐盛美味的圍爐菜色為主！不論是大、小家庭團聚，掌握年菜健康吃的「五招秘訣」，讓你輕鬆製作營養健康又豪華的防疫健康年菜，經典年菜食譜與料理該如何變化更健康？有哪些營養的年菜食譜推薦？「年菜健康吃」，讓你吃後整年健康有好運！
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製作年菜最重視菜色要多變化而豐富，才有過年的熱鬧感！若能同時具備美味、營養卻又健康不油膩，絕對是人人所求！遇上防疫期間，運用五大招推出營養又能提升免疫力的健康年菜，還能展現對家人健康把關的心意，2021 年除夕年夜飯必備五大「料理出招」，如何端出過年好菜色？
年菜第一招：改造料理少油鹽、少負擔
製作年菜為求豐盛，往往炒滷燉炸樣樣來，尤其滷製、多油爆炒等料理作法常見，而追求味鮮濃郁，因此下足油量、添加較多醬油與鹽巴調味料，無形中累積負擔，考量年後花時間保養調理，搶先調整料理烹調是第一步！
適度將燉滷料理改成「烤蒸作法」，運用「電鍋」蒸製作為烹調廚具，如鹹香可口的紅燒魚改成清蒸魚料理，減少重鹹的調味料，調整為使用蒜、胡椒以及香料等提升香氣與提振食慾，像是以蝦仁干貝蒸蛋取代 XO 醬辣炒海鮮，同樣美味！遇到湯品勾芡，改成磨山藥泥來調理健康又對味。電鍋能製作的年菜料理超多種：
試試看這些年菜，用電鍋料理少負擔，看你如何聰明調整：
讓年菜增香氣，絕對開胃的製作秘訣：
年菜第二招：用推薦食材補免疫力、營養上桌
Photo：freepik
講究健康年菜不能光說不做，選對食材和營養素有助「提升免疫力」，年菜菜單記得放入以下必備營養素，為家人補一補，過年吃得營養又讓人有元氣！
補體力、增肌就吃蛋白質：雞肉、魚肉、海鮮類
蛋白質與維生素 B ，能提供細胞修護與活動力儲存必要的營養素，而雞肉、海鮮等為白肉，具有低脂、少熱量的優勢，既提供飽足感又不易發胖。補充維生素 B 還有消除疲勞的效果。
抗發炎、抑菌就吃蔥韭蒜、香料類
辛香料中大多含硫化合物等辛物質，具備抗發炎優勢，如蔥蒜洋蔥中含有硫化合物，韭菜則有硫化丙烯等，香料則多具抑菌效果，聰明使用辛香料如香菜、九層塔等，可以在料理中發揮完美效果！推薦熬煮洋蔥薑雞湯、涼拌十香菜等菜色，在料理中放入生蒜末及未經久煮的洋蔥，能讓硫化物保留更多！
這些食材助提升抵抗力、防感冒，過年超推薦來一道：
煮這道雞湯，吃雞起家！還能增強體力：
提升活力就吃鋅
過年難免放縱玩樂，熬夜通宵、睡眠少，鋅對於身體組織修護及免疫力有提升效果，過年補充鋅再適合不過！含鋅的代表食材像牡蠣、堅果、牛羊肉等都含量豐富。
▼應用九層塔、迷迭香等香料，減少調味使用可以讓料理更健康：
抗氧化、美容保養就吃維生素C、E
深綠色蔬菜、堅果類有優質的抗氧化物，能減少自由基對人體的傷害，要保留維生素 C 、花青素等，必避免久煮和燉煮，像是蔬果類做溫沙拉、水果盅清爽不油膩，攝取對提升免疫力多一助力。
多種蔬菜集一身的葷素可食年菜料理，營養滿分：
喜愛吃蔬食，素雞、豆皮與時蔬變化的菜色也很營養澎湃：
保護呼吸道、護肺就吃白色食材：
食療說法上白色食材能入肺，冬季保養、防疫更須保養呼吸道，像香炒山藥、燉煮白木耳湯等都具有保養優勢，白色食材如白木耳、白蘿蔔、山藥以及白合等食材，來一道料理吧！
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年菜第三招：出動烤箱、氣炸鍋，容易準備不麻煩！
Photo：freepik
年菜做料理過程容易手忙腳亂，選對烹煮家電還能少費力，今年防疫期間決定不返鄉過年？應對多人料理、小家庭甚至個人年菜，「烤箱」、「氣炸鍋」不只讓料理少油輕盈，製作小份量很方便。延續少油少負擔的料理法則，將酥炸排骨改成香料烤排、八角滷雞腿改成咖哩蒜頭烤雞，減少了烹調油脂，好健康！
烤箱省力料理術，健康年菜料理還能做哪些菜？
提前製作蔥油醬，年菜拌蔬菜、作調味超方便：
年菜第四招：參考飯店大廚上菜，創意又好吃！
若準備年菜讓你頭痛不已，不妨參考五星級飯店－礁溪老爺飯店主廚的年菜清單吧！大廚一出手就是不一樣！匯集豪華派頭如干貝、白酒、宜蘭在地食材金棗等出馬，讓中式年菜創意大不同，還能學上幾招菜色清爽的料理法！
使用白酒和蔬菜製作的「白酒時蔬鮮魚」，讓魚料理立即有西餐精緻質感！必備的年菜獅子頭這次不油炸了，用香煎或香烤定型竟也是聰明減油法則，主廚料理更可口多肉汁！大廚親自示範的 6 道年菜，學到手真的賺到！
礁溪老爺大酒店主廚親身示範 6 道創意豪華年菜！必學快收藏：
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第五招：重現經典年菜，視覺味覺一極棒！
過年的年菜要選對料理，尤其是有吉祥祝福意味的經典菜，魚肉料理能「年年有餘」，準備圓形丸子則有「團圓圓滿」的意象，像是使用瘦肉的絞肉泥搭配新鮮番茄做成番茄蔬菜絞肉丸，既開胃又喜氣！而苦味的長年菜（芥菜）年年必吃！將長年菜象徵新年到而「苦盡甘來」隆重呈現，這次不勾濃濃的芡汁，改為川燙長年菜，搭配蒜頭炒荸薺蝦鬆也別有風味！
過年哪些年菜必吃？這 6 道經典菜千萬別漏掉：
經典長年菜料理法，哪些方法還能去除苦味？
不論是經典年菜還是創意健康年菜，上餐桌前最後一哩路一定要「擺盤」！湯品要用什麼鍋碗裝才有派頭？肉類、蔬菜有哪些擺盤方式可以讓菜餚更顯大器？豪華的健康年菜，用技巧襯托就對了！
年菜看起來好看又美味的秘訣，這五種擺盤技巧狂推：
年菜健康吃！五大招讓今年過年不再只有固定菜色，兼顧健康與營養，又有創新！參考少調味秘訣、以電鍋烤箱等調理法減少油量，必學的飯店主廚私房年菜，再用營養食材讓防疫期間助免疫力 up ，讓年後也健康不失元氣！這次為家人製作健康年菜，有魚有肉有菜，豐盛但負擔更少！請將《愛料理》 2021 狂推薦的年菜五招收到口袋清單吧！
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