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牛肉出現暗紫色代表壞掉了嗎?竟可能是肉品新鮮的象徵?!

當肉品如牛肉、豬肉出現暗紫色的顏色變色,是代表肉壞掉了嗎?呈現暗紫色竟然可能是肉品其實很新鮮?!我們常用外觀和顏色...

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食材

熟成肉會比較好吃?什麼是乾式熟成、濕式熟成?不同作法讓風味大不同

什麼是熟成肉?餐廳料理如西餐牛排、火鍋等常見使用熟成過的肉品製作料理,肉品熟成就有分為「乾式熟成」、「濕式熟成」兩...

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生活

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隨著天氣越來越熱,高溫炎熱下採買食材最容易遇到微生物滋生的問題,尤其時採買雞肉、豬肉等肉品,或是海鮮更要謹慎。在選...

料理

《料理百科》如何挑選新鮮蝦子和新鮮肉品?

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