當肉品如牛肉、豬肉出現暗紫色的顏色變色，是代表肉壞掉了嗎？呈現暗紫色竟然可能是肉品其實很新鮮？！我們常用外觀和顏色...
什麼是熟成肉？餐廳料理如西餐牛排、火鍋等常見使用熟成過的肉品製作料理，肉品熟成就有分為「乾式熟成」、「濕式熟成」兩...
隨著天氣越來越熱，高溫炎熱下採買食材最容易遇到微生物滋生的問題，尤其時採買雞肉、豬肉等肉品，或是海鮮更要謹慎。在選...
蝦子越不新鮮，頭部的蝦膏就越會泛黑。因此，購買帶頭的蝦子時，不管是鮮蝦或冷凍蝦，都要先確認「蝦頭」的顏色──沒有泛...
