全麥粉（whole wheat flour）主要指的是直接用整顆小麥下去研磨製成的粉，台灣食品藥物管理署就指出，全麥粉和其他全穀類相同，需含有麩皮、胚芽和胚乳，而且比例也要和原小麥...

講到玉米粉（corn starch），就要先提一下玉米其實是充滿澱粉的主食類，並不是蔬菜類，因此玉米粉也被稱為玉米澱粉。在做料理時，玉米粉和太白粉一樣，經常被用來做勾芡，或是用來醃...

低筋麵粉（cake flour）最適合用來製作蛋糕類的甜點，此種麵粉含有的蛋白質（又稱為麩質）比中筋麵粉更少，與水混合後的黏度更低，做出來的麵團筋度也更低，比較沒有彈性與延展性，用...

中筋麵粉（all-purpose flour）被認為是市面上最受歡迎的麵粉，因為它的實用度非常高，從它的英文名字就能看出它是一種「全能（all-purpose）」麵粉。中筋麵粉的蛋...

高筋麵粉（bread flour）最適合是用來製作麵包，它和中筋與低筋麵粉比起來，蛋白質含量比較高，也就是說它含有較多的麩質（麩質就是麥類等穀物的蛋白質），此種蛋白質不溶於水，麵粉...