書摘 - 相關文章 - 愛料理生活誌

書摘 - 相關文章

生活

你不知道的日本料理故事:紅花鐵板燒的傳奇故事

鐵板燒主要吃的是牛排,還包括明蝦、雞排或是豬排,這樣的飲食方式究竟來自日本或是美國呢? 兩者都不是,也兩者都是,鐵...

by 愛料理 編輯部
生活

料理的科學:並用兩種膨鬆劑,發酵效果更佳

在19 世紀,如小蘇打和泡打粉等的化學膨鬆劑出現,讓廚師們再也不必仰賴不穩定的酵母製作蛋糕, 一般人也能夠更輕鬆的...

by 愛料理 編輯部
食材

你懂這幾種常見的食用油嗎?油脂簡介在這裡!

如果你不自己做飯,要食用優質油(未精煉油)是個挑戰。因為大多數餐館(甚至以「健康的」方式生產食品的生產商)都可能使...

by 愛料理 編輯部
食材

料理的科學:油脂讓雞蛋變得滑嫩

極致夢幻的歐姆蛋應該要夠紮實,才能夠將蛋皮捲起或是折疊,但雞蛋本身仍得保持鬆滑柔軟的口感。不過,實際情況是盤子裡的...

by 愛料理 編輯部
食材

料理的科學:有些蛋白質,最好分兩次烹煮

使用爐火烹煮可以迅速讓食物外皮煎得上色,可是熱源來自同一方向,卻很難讓食物均勻受熱並留住水分。此時最好的解決辦法就...

by 愛料理 編輯部
生活

「沒有愛,世界就如窗外一掠而過的風」──放了火腿片、小黃瓜和起司的胖孫女三明治

《世界末日與冷酷異境》登場人物之一的胖孫女,如前所述,是我在網路社群中得到的暱稱,全名是「喜歡穿粉紅色衣服,很會做...

by 愛料理 編輯部
料理

精通蘇聯料理藝術 ─ 從歷史中燒出的炊煙

玫瑰色的火腿、琥珀色的魚湯、像「商人女兒的肩膀」般豐腴的布林餅⋯⋯如果你最鮮明的烹飪回憶裡,包含了你從未真正嚐過的...

by 愛料理 編輯部
生活

時尚英倫下午茶── 朝聖必訪指標茶館

美味的下午茶並非英國才有,但傳統的午茶氛圍卻是其他地方無法百分百仿效的,走訪英倫經典茶館,藉由欣賞充滿歷史典故的古...

by 愛料理 編輯部