愛料理 精選輯 發表的文章

日本料理不可少的醃漬蔬菜,風味的秘密來自「麴」?

日本有使用麴菌製作食物的飲食文化,經典代表如日本清酒、味噌以及醃漬醬菜等,道地的醃漬物就有白蘿蔔(Bettara漬...
2018/11/23 愛料理 精選輯

製作蔬果昔最容易忽略的細節,食材放入的順序也有影響嗎?

想來杯自己榨打的蔬果昔,有時卻打得不太順,食材感覺混合的不均勻,到底出了什麼問題?使用調理機時食材擺放的順序、調...
2018/11/19 愛料理 精選輯

近年熱門的飲食法,低醣飲食怎麼吃?「醣」指的是什麼?

「醣」到底是什麼?醣就是碳水化合物,更精確的算法為:碳水化合物-膳食纖維=醣。多數人以為澱粉、水果、烘焙糕點才含有...
2018/11/16 愛料理 精選輯

葉怡蘭的料理手記:戀上豆腐,家庭餐桌的飲食記憶

若要問我,世間無數食材中,最喜歡是哪道?我想豆腐絕對是其中名列前茅的一項。其實並不是從一開始就傾心於豆腐的。早先,...
2018/11/12 愛料理 精選輯

如何快速做早餐麵包?冷凍保存麵團六問題一次解決!

為了在早上吃到熱騰騰出爐的麵包,要快速完成,適合從前一天晚上就開始製作麵團,先完成半成品就能縮短早晨製作的時間!做...
2018/11/10 愛料理 精選輯

純素蛋糕也能好美味?柚子、無花果等食材化身為烘焙糕點

重新發想一道烘焙蛋糕食譜,有如室內設計的歷程,作者將創作過程比擬為室內設計,設計裡所談的概念即為「烘焙主題」、業主...
2018/11/07 愛料理 精選輯

為什麼蝦子的清甜味會不見?除去腥味、控制烹調溫度很重要

為什麼蝦子的清甜滋味會不見?事前處理非常費事的鮮蝦料理要物盡其用,並且試著搭配新鮮食材來烹調,這樣就能夠品嘗到蝦子...
2018/11/06 愛料理 精選輯

豬肉部位口感不一樣,五花肉、里肌肉、松阪肉這樣料理就對了!

挑選、料理豬肉時,你曾仔細觀察肉質的特性、如何處理更方便、合適嗎?煎豬肉口感好受歡迎的是油脂和肌肉交疊分布的五花肉...
2018/10/31 愛料理 精選輯

成功煎肉有四個訣竅,認識料理中的「半煎炸」

這是最普遍也最容易上手的料理方式,不過還是必須知道訣竅,才能煎得成功。提示:在科學上我們稱之為「半煎炸」。適合哪些...
2018/10/29 愛料理 精選輯

陳鴻的粗糧料理教室:讓穀類、豆類縮短料理時間的達人小技巧

我們對於食材的運用往往有許多既定觀念,認為某個食材只有這種料理方式,例如常見的穀物糙米、紫米、小米等,煮飯、粥可能...
2018/10/25 愛料理 精選輯